Диетология » Страница 31 » Мое женское здоровье
Главная Стоматология Вирусология Хирургия Генетика Диетология Гинекология Гомеопатия Иммунология Гематология Аллергология Венерология
Логин:  
Пароль:
Диеты секс Фитнес Роды питание аборт тело Кожа Глаза Макияж Похудение Климакс Лекарства Волосы Мужчины
Интересное на сайте
Виды диет
Как быстро похудеть: 10 приемов быстро похудеть

Как быстро похудеть: 10 приемов быстро похудеть

Перечень "недостойных" приемов быстро похудетьБЫСТРО ПОХУДЕТЬ? вообще-то, я не признаю аврального похудения. Чем быстрее худеешь, тем неустойчивее результат. Но что поделаешь, если уже через несколько недель позарез нужно быть в форме. А
23.12.18

ПИТАНИЕ И ДИЕТЫ
Простейший рецепт бананового пирога

Простейший рецепт бананового пирога

5 2 голоса) Из-за тучи домашних дел, в моем арсенале, почти все рецепты быстрого приготовления. Один из таких рецептов рубрики "Мама, что к чаю?", это рецепт бананового пирога. Уходит на него, в общем 45-50 минут, а радости на весь вечер. Пирог
14.07.18

Макияж
Идеальная помада

Идеальная помада

Самое сексуальное в женщине - это, пожалуй, ухоженные чувственные губы. Недаром для того, чтобы сделать губы притягательными, голливудские звезды и по сей день прибегают ко всевозможным ухищрениям. Но в любом случае, сейчас уже сложно представить,
13.01.19

Партнеры

Непосредственными возбудителями заболевания принято считать некоторые бактериальные и инфекционные агенты. Среди бактерий наиболее часто пневмонию вызывают пневмо-, стрепто- и стафилококки, хламидии; вирусные пневмонии вызываются вирусами гриппа, аденовирусом и вирусом респираторно-синцитиальной инфекции, вирусами парагриппа; у ослабленных лиц после тяжелых заболеваний, у больных сахарным диабетом и при нарушении защитной системы организма пневмонии могут вызывать и некоторые грибы.

Пневмония может быть односторонней или поражать ткань обоих легких.

По степени поражения легочной ткани различают крупозные пневмонии, когда зона воспаления занимает одну или несколько долей легкого, сегментарные, когда поражен один или несколько сегментов легкого, и очаговые, когда воспаление представлено отдельными участками (одиночным или множественными), занимающими одну или несколько легочных долек.

Факторами, предрасполагающими к развитию воспаления легких, являются переохлаждение, детский или старческий возраст, наличие хронических заболеваний органов дыхательной системы, курение, врожденные дефекты, приводящие к нарушению выведения инфекционных агентов, стрессы и другие факторы, приводящие к снижению сопротивляемости организма.

Возбудитель наиболее часто проникает в легочную ткань через бронхи с вдыхаемым воздухом, но некоторые пневмонии могут возникать при попадании в легкие инородных тел (при их неосторожном вдыхании) или рвотных масс в бессознательном состоянии. Такие пневмонии называют аспирационными. У тяжелобольных, вынужденных постоянно находиться в лежачем положении, пневмонии могут возникать из-за застоя крови в легочном круге кровообращения, такие пневмонии называют застойными, или гипостатическими.

Как правило, заболевание, особенно у молодых людей, начинается остро. Повышается температура тела (до 39—40 °С), появляется кашель: вначале сухой, а через несколько дней начинает отделяться мокрота слизистого характера, иногда с примесью крови. Возникает колющая боль в груди или боку, наиболее сильно выраженная на вдохе. Это связано с вовлечением в патологический процесс серозной оболочки легких. Из-за выключения из дыхания определенной части легочной ткани возникает одышка, дыхание становится частым и поверхностным. Появляются и усиливаются признаки интоксикации организма — головная боль, сильная слабость, снижение аппетита; общее состояние достаточно тяжелое. При очаговой пневмонии жалобы менее выражены, общее состояние менее тяжелое, самым главным симптомом является кашель с отделением большого количества мокроты слизисто-гнойного характера, температура поднимается до 37,5—38 °С и держится до 2—3 суток. Одышки, как правило, не бывает.

Необходимость применения специальной диеты обусловливается различными изменениями, происходящими в организме при развитии воспаления легочной ткани. Они могут быть скорректированы с помощью применения определенных продуктов питания. Острая пневмония, особенно долевая, когда в патологический процесс вовлечена целая доля легкого, сопровождается поступлением в кровь большого количества токсических веществ. Это происходит при гибели микроорганизмов, повреждении ткани легкого. Кроме того, интоксикация обусловливается лихорадкой. Воспалительный процесс должен быть по возможности быстро купирован с помощью лекарственного воздействия на возбудителя заболевания и повышения защитных свойств организма. Воздействие многих современных лекарственных препаратов, применяемых при пневмонии, вызывает необходимость защищать организм от их негативного побочного действия с помощью определенной диеты. Тяжелый воспалительный процесс обусловливает необходимость повышения калорийности рациона. С помощью включения в диету определенных продуктов можно активировать иммунные возможности организма, усилить сопротивляемость к инфекции. После разрешения воспалительного процесса состав и характер продуктов питания должны быть направлены на поддержание восстановительных процессов легочной ткани. Питание при воспалении легких рекомендуется обильное, высококалорийное, но часто и малыми порциями. Предпочтительна жидкая пища (супы, пюре), в достаточной степени обработанная термически и механически. Это обеспечивает механическое и химическое щажение органов желудочно-кишечного тракта. Оптимальным считается шести- и даже семиразовый прием пищи. Холодные и чрезмерно горячие блюда необходимо исключить. При расчете калорийности питании нужно учитывать физиологическую потребность в калориях с учетом пола и возраста. Повышение калорийности осуществляется за счет повышения в суточном рационе содержания белка. Белком и кальцием богаты многие кисломолочные продукты, они особенно полезны больным пневмонией. Жиры ограничивают — для более бережного воздействия на органы желудочно-кишечного тракта. Жирные и жареные блюда из рациона необходимо исключить полностью, предпочтение отдается блюдам, приготовленным на пару. Количество углеводов также рекомендуется ограничить, поскольку повышение их концентрации способствует развитию воспалительного процесса. Обязательно увеличивается количество витаминов, особенно витаминов А, С и группы В. Жидкость в виде фруктовых соков, компотов, морсов, киселей необходимо употреблять в большом количестве (до 2—2,5 л и более). Не рекомендуется употреблять крепкие кофе, чай, категорически запрещаются алкогольные напитки. Можно пить некрепкий чай с лимоном или вареньем. Он прекрасно утоляет жажду, уменьшает дегидратацию организма. Очень полезно употребление отвара плодов шиповника, поскольку он не только обладает способностью компенсировать недостаток жидкости в организме, но и содержит большое количество витаминов С, К и Р. Ограничивают употребление поваренной соли до 7—8 г. Начало и разгар заболевания должны сопровождаться некоторым снижением калорийности употребляемых блюд, однако количество белка должно соответствовать физиологической норме для данного возраста и пола.

Калорийность стола должна соответствовать 2000—2300 ккал. Это количество калорий должно быть представлено белками в количестве до 80—85 г, углеводами — до 300 г и жирами — до 70 г, среди которых более половины должно быть представлено животными жирами. По возможности пищу готовят без использования растительного масла, желательно добавление сливочного. Среди продуктов, рекомендуемых к употреблению, — свежие фрукты и ягоды, не жесткие, термически и механически обработанные, в форме пюре, муссов, а также приготовленные из них свежие соки (перед употреблением их необходимо развести водой в соотношении 1:1), компоты, морсы, кисели, варенья, конфитюры и мармелад. Для приготовления пищи используют нежирные, богатые белком виды мяса (говядину, телятину, за исключением баранины и жирной свинины, мясо птицы, за исключением мяса гусей и уток, нежирное мясо рыбы, но нельзя есть жареную и соленую рыбу). Яйца птицы разрешают употреблять в пищу при воспалении легочной ткани, но по способу приготовления желательно отдавать предпочтение яйцам вареным и приготовленным на пару. Нельзя употреблять в пищу жареные яйца или яйца, сваренные вкрутую. Первые блюда рекомендуется употреблять регулярно в горячем виде, но небольшими порциями. Из употребления исключают все жирные бульоны и супы из баранины и других жирных сортов мяса, щи, харчо, борщи, солянки. Разрешаются нежирные куриные и мясные бульоны, супы-пюре без добавления бобовых. Супы можно заправлять вермишелью или добавлять овощи и различные крупы (например, рис). Молочные изделия очень богаты кальцием, фосфором и обязательно должны быть представлены в рационе больного острым воспалением легких. Таким больным полезны кисломолочные продукты, например кефир, простокваша, ряженка, фруктовые йогурты и др. Исключение составляют жирные сорта сыра, жирная сметана и молоко. Можно добавлять в различные блюда сливочное масло и молоко. Широко используют различные блюда, приготовленные из молока и молочных продуктов, — каши, пудинги, сырники. В качестве гарниров можно готовить отварные и тушеные овощи (в виде рагу, икры, пюре). Среди подобных продуктов исключают те, которые вызывают повышенное газообразование, — это цветная и белокочанная капуста, редька, бобовые (горох, фасоль в виде каш, в составе супов, рагу или других блюд). Эта диета соответствует диете № 13 по Певзнеру.

Примерное меню (в граммах) диеты больных в разгаре острой пневмонии:

Вариант 1 На весь день: хлеб пшеничный — 200, дрожжи — 100. Первый завтрак: каша рисовая на молоке — 150, масло сливочное — 20, чай с лимоном — 200. Второй завтрак: отвар шиповника — 200, омлет паровой — 100. Обед: бульон мясной с яичными хлопьями — 200, кабачки, фаршированные отварным мясом, — 180, компот из сухофруктов — 200. Полдник: мусс из сырых яблок — 100, компот из сухофруктов — 200. Ужин: паштет из отварного мяса — 75, чай с молоком — 200. На ночь: отвар шиповника — 200 мл.

Вариант 2 На весь день: хлеб пшеничный — 200, дрожжи — 100. Первый завтрак: суфле творожное паровое — 150, масло сливочное — 20, чай с лимоном — 200. Второй завтрак: отвар шиповника — 200, морковное пюре — 100. Обед: лапша на курином бульоне — 180, рыба отварная — 180, пюре картофельное — 70, кисель из сухофруктов — 200. Полдник: суфле из сборных овощей — 100, компот из яблок — 200. Ужин: творог с молоком — 120, яблоки печеные — 60, чай с лимоном — 200. На ночь: отвар шиповника — 200.

После стихания воспалительного процесса с целью повышения иммунных возможностей организма и восстановления изменений легочной ткани в диете больного производят некоторые изменения. Данная диета соответствует диете № 11 по Певзнеру. Калорийность потребляемой пищи постепенно увеличивается и достигает 3200 ккал. Калорийность повышается за счет белков, в диету вводят большое количество витаминов и минеральных веществ. Количество жиров и углеводов также несколько увеличивают относительно физиологической нормы, но в диете должны преобладать белки. Количество белков в диете должно составлять 120 г, жиров — 110 г, а углеводов — 350—400 г. Количество соли увеличивают до 12 г, а жидкости — до 1,5—2 л. В этой диете разрешаются практически все виды мяса, рыбы и птицы, исключая очень жирные сорта, например баранину или мясо гусей и уток, жирную свинину. Кулинарная обработка может быть любой, кроме жарения и копчения. В диете можно использовать рыбу и морепродукты. Нередко возникает потребность компенсировать энергетические потери, возникшие в острый период болезни из-за лихорадки, тяжелого воспалительного процесса, снижения аппетита. Для этого в диету включают продукты и блюда, стимулирующие аппетит, — различные бульоны, содержащие экстрактивные вещества. Основным блюдам должны предшествовать салаты. Необходимо уделять значительное внимание сервировке стола, украшению блюд, добавлению свежей зелени, употреблению свежих овощей и фруктов.

Примерное меню (в граммах) диеты больных, выздоравливающих от острой пневмонии:

Вариант 1 На весь день: хлеб пшеничный — 200. Первый завтрак: творог — 150 со сметаной — 10, сахар — 20, яйцо всмятку — 1 штука, чай с сахаром и лимоном — 200. Второй завтрак: каша гречневая рассыпчатая с молоком — 200. Обед: салат овощной с кальмарами — 75, щи из свежей капусты на мясном бульоне — 180, бефстроганов — 150, рагу из овощей — 200, морковь тертая — 60, сок томатный — 200. Ужин: рыба отварная — 150, картофель жареный — 200, компот из сухофруктов — 200.

Вариант 2 На весь день: хлеб пшеничный — 200. Первый завтрак: морковные котлеты — 150, сахар — 20, омлет, фаршированный отварным мясом, — 150, чай с сахаром и лимоном — 200. Второй завтрак: запеканка творожная — 180, сметана — 10. Обед: винегрет с растительным маслом — 75, борщ на мясном бульоне — 180, гуляш — 150, картофельное пюре — 200, сок томатный — 200, яблоки печеные с сахаром — 60. Ужин: запеканка картофельная, фаршированная отварным мясом, — 150, сок яблочный — 200.

Вариант 3 На весь день: хлеб пшеничный — 200. Первый завтрак: яйцо всмятку — 1 штука, пудинг творожный с курагой, запеченный — 150, кофе с молоком — 200, сахар — 20. Второй завтрак: паштет из отварного мяса — 100. Обед: винегрет с растительным маслом — 75, лапша на курином бульоне — 180, гуляш — 150, каша гречневая рассыпчатая — 200, сок яблочный — 200, фруктовый салат — 60. Ужин: грибы в сметане — 100, запеканка картофельная — 150, компот из сухофруктов — 200.



Завтрак: 2/3 стакана нежирного кефира киви

Обед: порция салата из творога с перцем и сыром

Рецепт приготовления салата из творога с перцем и сыром (на 2 порции) Ингредиенты: 200 г диетического творога 100 г нежирного сыра 2 небольших сладких перца 1 пучок зелёного лука 4–5 листьев салата перец чёрный молотый 5–6 капель сока лимона



Сутью данной диеты является уменьшение калорийности рациона в основном за счет легкоусвояемых углеводов, а также животных жиров при сохранении нормального или незначительно повышенного содержания белка (при длительном пребывании на диетах со сниженным количеством белка происходят нарушения в работе печени, сердечно-сосудистой системы). За счет этого достигаются снижение массы тела, восстановление нарушенного жирового обмена и водно-электролитного баланса.

Химический состав рациона следующий: белки — 100—110 г, жиры — 80—90 г (из которых 50% растительные), углеводы — 120—150 г, килокалории — 1600—1800. Только в условиях стационара при тяжелой степени ожирения назначают диету с энергетической ценностью в 1200 ккал.

Для данной диеты характерен дробный режим питания (5—6 раз в день) с объемом, достаточным для чувства насыщения. Достаточный объем формируется за счет низкокалорийной пищи (сырых овощей, фруктов), при этом отсутствует чувство голода. Это позволяет избежать стресса и соблюдать предложенную диету длительное время.

Кулинарная обработка блюд — варение, тушение, запекание. Следует ограничить потребление жареных, протертых и рубленых изделий.

При диете № 8 также следует ограничить количество свободной жидкости до 1—1,2 л (супа на 1 прием не более половины тарелки и 3—4 стаканов жидкости в виде молока, чая, компота, всего около 5—6 стаканов свободной жидкости в день), соли до 3—5 г и возбуждающих аппетит продуктов и блюд (перца, горчицы, чеснока). Алкоголь должен быть полностью исключен из рациона.

В суточном рационе необходимо содержание до 400—500 г белковых продуктов в виде рыбы, мяса, творога и др. Рекомендуется включить в диету морепродукты.

Мясо перед обжариванием обязательно отваривают.

Необходимо обогатить свой рацион большим количеством овощей с целью увеличения содержания в пище клетчатки, необходимой для оптимального функционирования желудочно-кишечного тракта. Часть овощей обязательно должна быть представлена в сыром виде.

Из фруктов особенно полезна низкокалорийная мякоть арбуза, в 100 г которой содержится около 38 ккал. При ожирении арбуз можно употреблять в больших количествах для подавления чувства голода.

Количество растительного жира должно достигать 50%, потому что он имеет способность активизировать процесс расщепления жира.

Сахар запрещен, вместо него используют заменители (например, ксилит, сорбит) для приготовления сладких блюд и напитков.

Определенное значение имеет качество жира: лучше всего использовать растительное и сливочное масла, которые быстрее окисляются и используются организмом для восполнения энергетических затрат.

Разгрузочные дни При диете № 8 рекомендуется проводить разгрузочные дни — яблочный, кефирный, овощной, мясной и другие — с калорийностью 600—1000 ккал.

Назначаются разгрузочные дни для того, чтобы обеспечить щадящий режим работы органов и систем, облегчить и улучшить их функцию, способствовать нормализации обмена веществ. Также эти дни необходимы для выведения из организма продуктов обмена, повышения эффективности основных диет. Разгрузочные дни назначают с учетом характера болезни и переносимости на 1—2 суток и не чаще 1—2 раз в неделю. Продукты, употребляемые в разгрузочный день, принимаются равными порциями 5—6 раз в день.

Кроме разгрузочных дней, представленных в главе “Лечебная диета при сахарном диабете”, ниже предлагаются еще несколько вариантов.

Салатный день. В течение дня следует есть свежие сырые овощи и фрукты (5 раз в день по 250—300 г без соли с добавлением растительного масла). Также данный вид разгрузочной диеты полезен при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет второго типа, нефрит, болезни печени и желчных путей, подагра, мочекаменная болезнь без фосфатурии.

Соковый день. В течение дня необходимо выпить 600 мл сока овощей или фруктов, предварительно разбавленных 200 мл воды или 800 мл отвара шиповника. Сок делится на 4 приема. Данный вид разгрузочной диеты также полезен при таких заболеваниях, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, сахарный диабет второго типа, болезни почек, печени и желчных путей, подагра, мочекаменная болезнь без фосфатурии.

Огуречный день. В течение дня необходимо съесть 1,5 кг свежих огурцов и 1 яйцо, сваренное вкрутую, разделив это количество пищи на 5 приемов.

Фитотерапия при ожирении В народной медицине для лечения ожирения используется пчелиный мед. 1 ст. л. пчелиного меда размешать в 0,5 стакана теплой воды комнатной температуры. Пить утром натощак. После этого не есть в течение 2 ч. За 2 ч до сна, на ночь, снова выпить натощак 0,5 стакана воды с растворенной в нем 1 ст. л. меда. Мед следует пить в течение 1 месяца. После 1—2-недельного перерыва лечение рекомендуется повторить.

Для лечения ожирения применяются следующие два сбора: 1) почки березы белой — 1 ст. л., цветки ромашки аптечной — 1 ст. л., трава зверобоя продырявленного, трава бессмертника песчаного — по 1 ст. л. Все ингредиенты осторожно перемешать и истолочь в порошок. Взять 1 ст. л. сбора, заварить в фарфоровом чайнике 500 мл кипятка, дать настояться в течение 12—15 мин. Пить чай дважды в день: утром и вечером по 1 стакану, размешав в нем 1 ч. л. меда. После вечернего приема травяного чая есть не рекомендуется;

2) корень цикория обыкновенного — 1 ст. л., кора крушины ломкой — 1 дес. л., плоды петрушки кудрявой — 1 дес. л., листья одуванчика лекарственного — 1 дес. л., рыльца кукурузные — 1 дес. л., трава мяты перечной — 1 ч. л., трава тысячелистника обыкновенного — 1 ч. л. Взять 2 ст. л. этого лекарственного сбора, заварить на ночь в термосе 500 мл кипятка, утром процедить и пить по 0,5 стакана 3 раза в день за 30 мин до еды в течение 1,5—2 месяцев.

Примерное меню диеты № 8 на неделю

День № 1 Первый завтрак: мясо отварное с зеленым горошком, сырники со сметаной, чай с лимоном. Второй завтрак: яблоки свежие. Обед: овощной суп, отварная рыба с картофелем, ананасовый сок. Полдник: творог нежирный с молоком. Ужин: рыба отварная, рагу из овощей, чай. На ночь: кефир нежирный.

День № 2 Первый завтрак: мясной салат, омлет, некрепкий кофе. Второй завтрак: желе из клюквы. Обед: борщ вегетарианский со сметаной, мясо отварное, капуста тушеная с растительным маслом, компот из сухофруктов без сахара. Полдник: пудинг из моркови и яблок. Ужин: мясо тушеное, морковь, тушенная под соусом бешамель, компот с сахарозаменителем. На ночь: отвар шиповника.

День № 3 Первый завтрак: салат овощной с растительным маслом, творог нежирный, чай. Второй завтрак: свежие фрукты. Обед: окрошка с квасом, бефстроганов из отварной говядины с гарниром из свежих овощей, молочное желе. Полдник: кефир. Ужин: винегрет, рыба в маринаде с картофелем, некрепкий кофе. На ночь: чай с лимоном.

День № 4 Первый завтрак: салат из морепродуктов, гречневая каша, компот из фруктов. Второй завтрак: свежие яблоки. Обед: щи, приготовленные на вторичном мясном бульоне, рыба заливная, тушеная капуста, чай с лимоном. Полдник: сырники со сметаной. Ужин: огурцы, фаршированные яйцом, мясо тушеное с овощами, морс. На ночь: отвар шиповника.

День № 5 Первый завтрак: салат из свежей капусты с зеленым горошком, яичница с помидорами, чай с молоком. Второй завтрак: мякоть арбуза. Обед: свекольник, рыба жареная с отварным картофелем, лимонное желе, компот из несладких фруктов. Полдник: сырники со сметаной. Ужин: отварное мясо с ветчиной и огурцом, пудинг из яблок, чай с лимоном. На ночь: нежирный кефир.

День № 6 Разгрузочный кефирно-творожный день.

День № 7 Первый завтрак: салат из квашеной капусты с яблоками, яйцо всмятку, морс. Второй завтрак: свежие фрукты. Обед: борщ на вторичном мясном бульоне, отварная курица с овощным гарниром, апельсиновый сок. Полдник: нежирный творог с молоком. Ужин: жареная рыба с отварным картофелем, тушеная капуста, компот из несладких фруктов с сахарозаменителем. На ночь: отвар шиповника.

Блюда для диеты № 8

Рецепты даны в расчете на 1 порцию.

Холодные закуски и салаты

1. Винегрет.

Требуется: 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 соленый огурец, 1 свежее яблоко, 1 морковь, половина луковицы, по 1 ст. л. растительного масла, сметаны или майонеза.

Приготовление. Отваренные по отдельности картофель, свеклу и морковь очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы, яблоки и репчатый лук очистить и нарезать так же. Все ингредиенты винегрета перемешать, заправить растительным маслом и полить майонезом или сметаной.

2. Салат из квашеной капусты с огурцом.

Требуется: 100 г квашеной капусты, 1 соленый огурец, по 1 ст. л. лука и растительного масла.

Приготовление. Промытую в кипяченой воде квашеную капусту отжать. Соленые огурцы разрезать пополам, вынуть семена, нарезать кубиками. Репчатый лук нашинковать. Заправить растительным маслом и перемешать.

3. Огурцы, фаршированные яйцами.

Требуется: 2 свежих огурца, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Приготовление. Вымытые небольшие тонкие огурцы разрезать пополам, вычистить из них зерна. Мелко нарезанные вареные яйца перемешать с зеленью и сметаной, посолить по вкусу. Нафаршировать полученной смесью огурцы.

4. Мясной салат.

Требуется: 100 г мяса, 1 клубень картофеля, 3 ст. л. капусты, 1 помидор, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сметаны, зелень.

Приготовление. Отварное мясо нарезать ломтиками. Отварной картофель нарезать кубиками. Промытую и нашинкованную капусту потушить. Все смешать и положить на тарелку. Затем добавить свежие или консервированные помидоры, консервированный зеленый горошек, тушеную капусту. Салат заправить сметаной. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

5. Отварное мясо с ветчиной и огурцом.

Требуется: 100 г мяса, 50 г ветчины, 1 огурец, 1 ч. л. нарезанной зелени.

Приготовление. Отваренное и охлажденное мясо нарезать ломтиками одинакового размера. Так же нарезать ветчину. Свежий огурец нарезать кружочками. Красиво выложить мясо, ветчину, огурец на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

6. Отварное мясо с зеленым горошком.

Требуется: 100 г мяса, 1 банка консервированного зеленого горошка.

Приготовление. Нарезанное кусками мясо отварить до полуготовности. Полученный бульон слить, мясо залить соком от консервированного зеленого горошка и варить до готовности. Охладить. Отварное мясо выложить на тарелку, присоединить зеленый горошек и приправить соком, полученным при варке мяса.

7. Сельдь с отварным картофелем.

Требуется: филе сельди, 2 клубня картофеля, 1 ст. л. растительного масла, зелень, уксус, кольца репчатого лука.

Приготовление. Из сельди вынуть кости, замочить в воде на 10—12 ч. Отваренный в мундире картофель очистить от кожуры и нарезать кружками. Подготовленное филе сельди положить вместе с картофелем на тарелку, заправить растительным маслом и уксусом, разведенным пополам с водой. Блюдо украсить кольцами репчатого лука и мелко нарезанной зеленью.

Первые блюда

1. Борщ на вторичном мясном бульоне.

Требуется: 200 г говядины, 2 клубня картофеля, половина небольшого кочана капусты, 1 помидор, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. масла, 1 ч. л. зелени.

Приготовление. Кусок постной говядины положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Слить бульон, повторно залить водой и варить в течение 1—1,5 ч. В полученный бульон положить нарезанные овощи и варить под крышкой до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

2. Щи кислые на вторичном мясном бульоне.

Требуется: 200 г капусты, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, по 10 г муки и лука, 35 г моркови, по 10 г петрушки и томат-пасты.

Приготовление. Лук, морковь и коренья очистить, нашинковать и спассеровать. Муку подсушить, смешать с томат-пастой и обжарить, постоянно помешивая. Квашеную капусту отжать, положить в кастрюлю, залить вторичным мясным бульоном и варить до готовности. Незадолго до окончания варки ввести подготовленные коренья и муку с томат-пастой и дать вскипеть. Подавать со сметаной.

3. Суп из сборных овощей.

Требуется: 2 клубня картофеля, половина небольшого кочана капусты, 1 помидор, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л масла, 1 ч. л. зелени.

Приготовление. Очистить и нашинковать морковь и корень петрушки, затем припустить их с маслом под крышкой. Переложить к предварительно нарезанным овощам, горошку и картофелю. Всю смесь положить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Варить под крышкой на слабом огне до готовности. Заправить сметаной, перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Томатный суп с овощами.

Требуется: 200 мл вторичного мясного бульона, 1 небольшая морковь, 1/2 луковицы, 2 ч. л. томатной пасты, 1 помидор, 1 ч. л. подсолнечного масла, сахарозаменитель, соль, укроп.

Приготовление. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить заранее отваренные овощи или мороженую овощную смесь, томатную пасту, очищенный и нарезанный помидор и все вместе потушить. Залить мясным бульоном, немного поварить, посолить, добавить заменитель сахара, пряности и резаный укроп.

5. Окрошка с квасом.

Требуется: 100 г мяса, 4 огурца, 2 стакана кваса, 1 ст. л. сметаны, сахарозаменитель, зелень.

Приготовление. Отварное мясо нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы вымыть и нарезать. Сметану развести в небольшом количестве кваса. Полученной смесью залить мясо и огурцы. Все перемешать, добавить оставшуюся часть кваса, вновь смешать, добавить сахарозаменитель. Посыпать перед подачей к столу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

6. Окрошка на фруктовом отваре.

Требуется: 1 клубень картофеля, 2 огурца, 1 яйцо, 1 свежее яблоко или 2 ст. л. сушеных яблок, 2 ст. л. сметаны, зелень.

Приготовление. Нарезанное яблоко залить кипящей водой, вскипятить и оставить настаиваться в течение 2—3 ч. После процедить. Огурцы нарезать кубиками. Сваренный в мундире картофель очистить и нарезать так же, как и огурцы. Промытую зелень мелко порубить. Белок вареного яйца измельчить, а желток растереть со сметаной. Соединить в кастрюле все составные части окрошки и залить фруктовым отваром, добавить немного лимонной кислоты или уксуса, а также сахарозаменитель (по вкусу). Подавать со сметаной.

Блюда из мяса

1. Бефстроганов из отварного мяса с тушеной капустой.

Требуется: 150 г мяса, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 кочана капусты, половина репчатого лука, 1 ч. л. томатной пасты, щепотка муки.

Приготовление. Отваренное до полуготовности мясо нашинковать соломкой. Нашинковать капусту, потушить с добавлением небольшого количества воды. Мясо залить полученным от тушения капусты отваром и тушить далее до готовности. В это время приготовить соус из муки, мелко нарубленного репчатого лука и томатной пасты, поджаренных на сливочном масле. Мясо и капусту выложить на сковороду с приготовленным соусом и снять после закипания.

2. Мясо отварное с тушеной свеклой.

Требуется: 120 г мяса, 1 свекла, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, щепотка зелени.

Приготовление. Приготовить мясной бульон. Затем отваренное до полуготовности мясо нарезать кусочками, бульон слить. Так же нарезать свеклу, которую, залив небольшим количеством воды, подкисленной уксусом, тушить до готовности. Выложить на сковороду нарезанные мясо и свеклу, залить сметанным соусом, добавить жидкость, оставшуюся после тушения свеклы, и тушить до готовности. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

3. Отварное мясо, тушенное с зеленым горошком.

Требуется: 150 г мяса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 банка консервированного зеленого горошка, зелень.

Приготовление. Предварительно промытое мясо разрезать пополам и отварить до полуготовности. Затем переложить на сковороду. Консервированный зеленый горошек также положить на сковороду, не сливая из банки жидкость. Добавить сливочное масло и тушить до готовности. Посыпать перед подачей к столу мелко нарезанной зеленью.

4. Тушеное мясо с овощным гарниром.

Требуется: 120 г мяса, 1 морковь, по 2 ст. л. горошка и капусты, 1 ст. л. лука, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, зелень.

Приготовление. Нарезанное кусками мясо отварить до полуготовности. Очищенную и нашинкованную морковь и капусту смешать с зеленым горошком, добавить немного мясного бульона, полученного при варке мяса, и тушить до готовности. Очищенный лук мелко нарезать, спассеровать до золотистого цвета и смешать с приготовленными овощами. Отдельно тушить мясо в небольшом количестве бульона, выложить на тарелку вместе с приготовленными овощами, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

5. Мясо, поджаренное в конверте, с тушеной капустой и цуккини.

Требуется: 120 г мяса, 1/2 кочана капусты, 1 цуккини, 3 ст. л. молока, 1 ст. л. масла, зелень.

Приготовление. Филейную часть мяса отбить, уложить в овальный конверт из пергаментной бумаги, а края конверта защипить. Конверт с мясом выложить на сковороду с кипящим маслом и жарить мясо до готовности. Капусту промыть, нашинковать, кабачки очистить, нарезать ломтиками и потушить вместе с капустой в небольшом количестве молока. Мясо освободить от конверта и вместе с овощами выложить на тарелку, полить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

6. Говядина с грибами.

Требуется: 150 г говядины (задней части), 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 луковица, 50 г шампиньонов, мука, тмин, соль.

Приготовление. Очищенный лук мелко порезать, спассеровать на сковороде с маслом. Положить туда же нарезанное кубиками мясо, добавить тмин, посыпать мукой и все вместе обжарить, подлить теплой воды, посолить и тушить до готовности. Шампиньоны очистить, вымыть, нарезать ломтиками и тушить в небольшом количестве воды. Когда грибы станут мягкими, выложить их (вместе с бульоном) в посуду с мясом и немного поварить.

7. Тушеное мясо с овощами.

Требуется: 120 г мяса, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1/2 кочана капусты, 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. С отваренного до полуготовности мяса слить бульон. В этом бульоне тушить капусту и консервированный зеленый горошек. Залить мясо оставшейся от тушения овощей жидкостью и тушить до готовности. При подаче к столу заправить растопленным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

8. Отварная курица с овощным гарниром под белым соусом.

Требуется: 250 г курицы (с костью), 1/2 яйца, 1/2 небольшого кочана капусты, 1 средняя морковь, 2 ст. л. горошка, 1/4 стакана молока, по 1 ч. л. масла и картофельной муки, зелень.

Приготовление. У отваренной до полуготовности курицы слить бульон, снова налить воды и варить до готовности. Морковь и капусту очистить, нарезать и тушить до готовности, используя вторичный куриный бульон. Зеленый консервированный горошек разогреть до кипения. Приготовить белый молочный соус. Сварить вкрутую яйцо и мелко нарезать. Выложить курицу и приготовленные овощи в тарелку, залить приготовленным соусом, приправить яйцом и нашинкованной зеленью. Подавать со сливочным маслом.

Блюда из рыбы

1. Рыба в маринаде с картофелем.

Требуется: 150 г филе рыбы, 2 клубня картофеля, 1 среднего размера морковь, корень петрушки, 1 ст. л. репчатого лука, по 1 ст. л. томатного пюре и растительного масла, зелень, уксус, соль, сахарозаменитель.

Приготовление. Нарезанное кусками филе рыбы обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Мелко нарезанные морковь, белые коренья и лук тушить под крышкой в растительном масле до испарения жидкости. После этого добавить томатное пюре или томатную пасту и тушить в течение 10 мин. Небольшим количеством овощного отвара залить тушеные овощи, добавить сахарозаменитель, уксус и соль и тушить до полной готовности. Отваренный в кожуре и очищенный картофель нарезать. На тарелку выложить охлажденную рыбу, картофель, залить приготовленным охлажденным маринадом и все посыпать мелко нарезанной зеленью.

2. Отварная рыба под соусом бешамель с тушеным цуккини.

Требуется: 150 г филе рыбы, 1 цуккини, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. масла, 1/2 ч. л. муки, 1/2 яйца, щепотка зелени.

Приготовление. Нарезанное филе рыбы отварить в подсоленной воде. Подсушить на сковороде муку, затем развести ее молоком и вскипятить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нарезать. Очистить от кожуры цуккини, нарезать ломтиками и тушить в молоке. Затем переложить к ним отварную рыбу, залить молочным соусом. Посыпать перед подачей к столу рубленым яйцом и мелко нарезанной зеленью.

3. Отварная рыба с картофелем.

Требуется: 150 г филе рыбы, 2 клубня картофеля, 1 ст. л. растительного масла, зелень.

Приготовление. Промытое филе рыбы разрезать пополам и отварить в подсоленной воде. Очищенный картофель сварить на пару. Рыбу и картофель положить на тарелку, заправить растительным маслом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Отварная рыба с жареным картофелем.

Требуется: 150 г филе рыбы, 3 клубня картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сливочного масла, 3 г зелени, 1 небольшая морковь, 1 луковица.

Приготовление. Нарезанную рыбу отварить в подсоленной воде вместе с морковью и луком. Очищенный картофель нарезать кружками и жарить на растительном масле. Заправить растопленным сливочным маслом и непосредственно перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

5. Жареная рыба с отварным картофелем и тушеной капустой.

Требуется: 120 г филе рыбы, 1/2 кочана капусты, 2 клубня картофеля, по 1 ч. л. растительного и сливочного масла, мука.

Приготовление. Нарезанное кусками филе рыбы обвалять в муке, жарить на растительном масле до готовности. Очищенный картофель сварить. Нашинкованную капусту тушить, добавив небольшое количество воды. На тарелку выложить жареную рыбу, отварной картофель и тушеную капусту. Сверху полить растопленным сливочным маслом.

6. Рыба заливная с тушеной капустой.

Требуется: 150 г филе рыбы, 1 средняя морковь, желатин, 1 ст. л. масла, 1/2 кочана капусты.

Приготовление. В подсоленной воде отварить филе рыбы и нарезанную кружками морковь. Часть рыбного бульона поставить в холодильник. После того как он охладится, замочить в бульоне желатин. Затем в размешанный желатин добавить горячий рыбный бульон и довести до кипения. Отварную рыбу положить в форму, сверху выложить слой моркови и залить растворенным желатином. Полученное блюдо поставить в холодильник. Очищенную и вымытую капусту нашинковать и потушить в рыбном бульоне. Капусту выложить на тарелку и полить растопленным маслом. Рыбу и капусту подавать отдельно как два блюда.

7. Котлеты рыбные с овощным гарниром.

Требуется: 150 г рыбного филе, 1 небольшая луковица, мука, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. томат-пасты, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, 1 небольшая морковь, соль, перец, зелень.

Приготовление. Филе рыбы, размоченную в молоке булку и две луковицы дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно вымешать фарш. Сформовать небольшие котлеты. Морковь и лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 2 ст. л. воды, масло и готовить в течение 7—8 мин. Перемешать, уложить сверху котлеты и, залив их смесью томата со сметаной, довести до готовности.

Овощные блюда

1. Морковь, тушенная под соусом бешамель.

Требуется: 2 крупные моркови, 1/2 стакана молока, мука, соль.

Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружками. Положить на сковороду с разогретым растительным маслом и поджарить. Переложить морковь в приготовленный молочно-мучной соус и тушить до готовности.

2. Жареные кабачки с луком.

Требуется: 1 небольшой кабачок, мука, 1 луковица, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1 помидор, зелень, соль.

Приготовление. Небольшой кабачок нарезать кружочками толщиной в 1 см. Посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и зажарить со всех сторон до готовности. Лук нарезать кольцами, спассеровать до золотистого цвета. Помидор разрезать и обжарить. При подаче кабачок посыпать луком, обложить вокруг кусочками помидора и посыпать зеленью укропа.

3. Овощное рагу.

Требуется: 1 небольшая черная или зеленая редька, 1 луковица, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. подсолнечного масла для поджаривания, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную редьку и морковь нарезать ломтиками и обжарить в небольшом количестве масла. Добавить мелко нарезанный лук. Когда он подрумянится, заправить овощи сметаной, разведенной пополам с водой. Жаровню закрыть крышкой и тушить овощи на слабом огне. Незадолго до готовности посолить по вкусу. Подавать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо. Незадолго до готовности можно добавить в рагу нарезанную ломтиками отварную говядину.

4. Соте из баклажанов.

Требуется: 0,5 кг баклажан, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Баклажаны нарезать кружочками. Посолить и обжарить с двух сторон. Затем нарезать лук полукольцами, перец — небольшими кубиками и также обжарить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кольцами. Взять большую кастрюлю, влить в нее оставшееся от жарки подсолнечное масло и начать выкладывать слоями: баклажаны, лук с перцем, помидоры. Повторять до тех пор, пока не закончатся приготовленные продукты. Не забывайте солить каждый слой. Затем тушить на слабом огне в течение 45 мин. Охладить.

Блюда из творога и молочных продуктов

Творог с молоком и зеленью

Требуется: 200 г творога, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахарозаменителя, зелень.

Приготовление. В тщательно вымешанный с молоком творог добавить сахарозаменитель. Посыпать перед подачей к столу мелко нарезанной зеленью.

Блюда из яиц

1. Яичница со стручковой фасолью.

Требуется: 2 яйца, 1 ст. л. масла, 1 банка консервированной или 1 стакан свежей стручковой фасоли.

Приготовление. На сковороде разогреть масло, на него выбить яйца, посолить. Готовую яичницу выложить на тарелку, добавив к ней предварительно разогретую консервированную или свежую стручковую фасоль.

2. Омлет с отварным мясом.

Требуется: 2 яйца, 80 г мяса, 1 ст. л. сливочного масла, зелень.

Приготовление. Взбитые с молоком яйца смешать с отварным мясом, нарезанным кубиками. Полученную яично-молочную смесь вылить на сковороду с кипящим сливочным маслом и обжарить. Посыпать перед подачей к столу мелко нашинкованной зеленью.

Десерты

1. Молочное желе.

Требуется: 1/2 стакана молока, желатин, сахарозаменитель.

Приготовление. Замоченный в холодной кипяченой воде желатин растворить, влив половину горячего молока. Затем туда же влить оставшееся молоко, добавить сахарозаменитель, все перемешать и вскипятить. Перелить в форму и поставить в холодильник.

2. Клюквенное желе.

Требуется: 100 г ягод, желатин, сахарозаменитель.

Приготовление. Из вымытой клюквы выжать сок, слить его в стеклянную посуду и закрыть крышкой. Выжимки залить 2 стаканами горячей воды, довести до кипения и процедить. Желатин ввести в 1/4 часть отжатого сока и замочить. Затем желатин влить в кастрюлю с горячим отваром, вскипятить, влить отжатый сок и добавить сахарозаменитель по вкусу. Перелить в формочки и поставить в холодильник.

3. Желе лимонное с сахарозаменителем.

Требуется: 1/2 лимона, 1 ст. л. ксилита, l/2 стакана воды, 3 г желатина.

Приготовление. В горячую кипяченую воду положить предварительно измельченную лимонную цедру. Оставить настаиваться в течение 10—15 мин, затем процедить. Замоченный в холодной кипяченой воде желатин растворить, доведя жидкость до кипения. Полученную массу влить в лимонный отвар, выжать в него лимон и добавить любой сахарозаменитель. Эту жидкость довести до кипения. Все вылить в форму и охладить.

4. Кофейное желе.

Требуется: 1 ч. л. кофе, сахарозаменитель, 3/4 стакана воды.

Приготовление. В предварительно сваренный кофе добавить сахарозаменитель и замоченный в воде желатин. Жидкость вскипятить, вылить в форму и поставить в холодильник.

Напитки

1. Кофе с молоком.

Требуется: 1 ч. л. натурального кофе, 1/4 стакана молока, сахарозаменитель по вкусу.

Приготовление. Кофе залить крутым кипятком, довести до кипения, но не кипятить, затем через сито разлить в чашки, добавить горячее кипяченое молоко и по вкусу сахарозаменитель.

2. Компот из свежих фруктов.

Требуется: 1 стакан воды, 150 г свежих фруктов и ягод, 2 ст. л. сахарозаменителя.

Приготовление. Очищенные и вымытые фрукты опустить в кипящую воду. Добавив сахарозаменитель, довести до кипения и варить в течение 15 мин.



Заболевание развивается через 1—2 недели после перенесенной стрептококковой инфекции. У больных появляется температура, слабость. Через 1—3 недели появляются чувство тяжести и боли в области сердца, одышка, ощущение перебоев в работе сердца. Имеют место боли в суставах, особенно в крупных (голеностопных, коленных, плечевых, локтевых, кистей, стоп). Одновременно в процесс вовлекаются и другие органы, в первую очередь сердечно-сосудистая система. Также могут поражаться кожа, серозные оболочки, легкие, печень, почки, нервная система. При осмотре кожные покровы больных бледные (даже при высокой температуре). У некоторых больных на коже лица, шеи, груди, живота появляются безболезненные, не возвышающиеся над кожей высыпания в виде бледно-розовых колец. На нижних конечностях часто появляются уплотнения кожи темно-красного цвета. На разгибательных поверхностях суставов и в затылочной области могут появляться плотные безболезненные образования, получившие название подкожных ревматических узелков. Очень часто кожа над суставами припухшая, покрасневшая, горячая на ощупь. Движения в пораженных суставах ограничены. Поражение легких при ревматизме наблюдается редко и проявляется в виде ревматической пневмонии. У большинства больных, страдающих ревматизмом, в той или иной степени поражается сердечная мышца. Больные жалуются на одышку, боли в области сердца, сердцебиение. В тяжелых случаях развивается недостаточность кровообращения. Органы пищеварения при ревматизме поражаются достаточно редко. Иногда появляются острые боли в животе, которые чаще наблюдаются у детей. Иногда поражается печень. Часто при ревматизме поражаются почки, нервная система.

Длительность активного ревматического процесса в среднем — 3—6 месяцев, но может быть и гораздо дольше.

Выделяют три степени активности ревматического процесса:

острый, непрерывно рецидивирующий;

подострый;

вялотекущий.

Для ревматизма являются характерными постоянные рецидивы, которые возникают под влиянием перенесенных инфекций, переохлаждения, физического перенапряжения.

Принципы диеты

Из рациона необходимо исключить: вещества, возбуждающие центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголь, кофе, крепкий чай); продукты, богатые холестерином (почки, печень); продукты, вызывающие метеоризм (бобовые, молоко, редьку, репчатый лук, чеснок).

Калорийность дневного рациона составляет 2300—2600 ккал. На долю растительных белков приходится 40 г, животных — 50 г. Жиры составляют порядка 70 г, углеводы — 350—400 г, из них сахара не более 75—80 г. При избыточном весе сахар и другие сладости необходимо исключить.

Все блюда готовят без соли. Мясо и рыбу готовят на пару или отваривают.

1. Салат из мяса кальмара.

Требуется: 300 г мяса кальмара, 4 яйца, 200 г колбасы, зеленый лук, 100 г сметаны, зелень.

Приготовление. Мясо кальмара отварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 3—5 мин. После того как мясо остынет, нарезать его соломкой. Сваренные вкрутую яйца остудить, отделить белки от желтков, белки нарезать соломкой, лук вымыть и нашинковать, колбасу нарезать соломкой. Все перемешать с кальмарами. Перед подачей салат заправить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

2. Морковь в молочном соусе.

Требуется: 2 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара. Для соуса: 60 г молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. муки.

Приготовление. Морковь нарезать средними по размеру кубиками, сложить в кастрюлю и добавить масло, залить водой и тушить до готовности.

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде. На медленном огне смешать масло с мукой, влить молоко, варить до загустения.

В пюре из моркови добавить соус, засыпать сахар, прокипятить.

3. Суфле из кабачков.

Требуется: 1/2 кабачка, 1/2 яйца, 3 ст. л. молока, 1,5 ч. л. сухарей, 1,5 ч. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Кабачок нарезать кубиками и припустить в молоке до готовности. Затем полученную массу протереть через мелкое сито, смешать с сухарями и 2/3 частями масла, добавить желток и ввести взбитый белок. Получившееся суфле переложить в смазанную маслом форму и варить на пару до готовности.

4. Салат из кальмаров с грибами и плавленым сыром.

Требуется: 300 г кальмаров, 300 г грибов, 0,5 стакана грецких орехов, плавленый сыр, майонез, сметана.

Приготовление. Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде в течение 3—5 мин. Остудить, мясо нарезать соломкой. Грибы отварить, остудить, мелко нарезать. Перемешать в одной посуде кальмары и грибы. Грецкие орехи нарезать очень мелко. Растереть плавленый сыр с майонезом и сметаной в однородную массу, добавить орехи, полученным соусом заправить грибы с мясом кальмара. Тщательно перемешать.

5. Фаршированная шейка.

Требуется: шейка курицы, 1,5 л бульона, 1 луковица, 2 клубня картофеля, мука, манная крупа, жир.

Приготовление. Аккуратно снять кожу с шейки птицы, вымыть и с одной стороны зашить нитками. Для приготовления фарша отварной картофель смешать с манной крупой и поджаренными на жире луком и мукой. Массу взбить вилкой и начинить этой массой шейку. Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.

6. Тефтели под кисло-сладким соусом.

Требуется: 500 г мяса, 2 луковицы, 1 стакан отварного риса, растительное масло, 1 морковь, мука, томатная паста, уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист.

Приготовление. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Смешать с отварным рисом и другой луковицей, мелко нарезанной и обжаренной в растительном масле. Сформовать небольшие шарики, обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сковороде, сложить в казанок.

Для приготовления соуса мелко нарезанные лук и морковь тушить в растительном масле до золотистого цвета, добавить 1 ст. л. муки, томатную пасту, варить в течение 5 мин. Затем ввести уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение еще 5 мин. Тефтели залить соусом и тушить в казанке на небольшом огне до готовности.

7. Суп из цветной капусты.

Требуется: 90 г цветной капусты, 1/2 моркови, корень петрушки, 7 г муки, 50 г молока, 1,5 ст. л. сметаны, вода, зелень, соль.

Приготовление. Коренья очистить, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную капусту очистить, промыть, положить в подкисленную воду на 15 мин, ополоснуть, нарезать и отварить до неполной готовности. В подсоленный овощной отвар опустить нарезанную капусту, довести до кипения. Приготовить соус из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить.

Перед подачей к столу добавить в блюдо нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавать с клецками, вермишелью.

8. Морковь под белым соусом.

Требуется: 500 г моркови, 2 помидора, 50 г масла, 1 луковица, сметана, соль.

Приготовление. Морковь очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве подсоленной воды с жиром. Перед подачей полить белым соусом. Для его приготовления помидоры нарезать небольшими дольками, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.

9. Мясной суп с овощами.

Требуется: 1,5 л воды, 500 г мяса с косточкой, 1 ломтик сельдерея, 1 морковь, 2 свежих или соленых огурца, 1 большой помидор, 1 болгарский перец, соль, молотый перец, зелень петрушки.

Приготовление. Кости в нескольких местах разрубить, залить холодной водой, поставить варить на слабом огне, снять пену и продолжать варку. Через 1 ч добавить соль, нарезанные морковь, огурцы, томат, болгарский перец, сельдерей. Варить суп до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить перец и рубленую зелень.

10. Гречневая каша под белым соусом.

Требуется: 200 г гречи, 0,5 л воды, 1 ст. л. жира, 2 помидора, 1 луковица, сметана.

Приготовление. В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречу, проварить. Посуду с гречей плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока греча не станет мягкой. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидор, лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.

11. Салат свекольный с растительным маслом.

Требуется: 1/2 свеклы, 1/2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Приготовление. Вареную или печеную очищенную свеклу нарезать соломкой или натереть, выложить в посуду, посолить и добавить масло.

Перед подачей выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки или укропа. Подавать к мясным блюдам.

12. Драники.

Требуется: 4 клубня картофеля, 2—3 яйца, мука, 1 ч. л. крахмала, сахар, растительное масло.

Приготовление. Картофель натереть на крупной терке, добавить яйца, муку, крахмал, сахар. Жарить в масле.

13. Равиоли.

Требуется: мука, 3 яйца, 500 г мяса, 1 луковица, 2 помидора, 2 моркови, 2 соленых огурца, 100 г сыра.

Приготовление. Из муки и яиц замесить тесто и оставить на час. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать его, положить немного начинки и соединить края. Опустить pавиоли в кипящую воду и варить. перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Для приготовления начинки мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, помидорами, морковью и солеными огурцами.

14. Рис с орехами и грибами.

Требуется: 2 стакана риса, 1 луковица, 200 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности около 15 мин. Воду слить, рис промыть в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить рис на растительном масле в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Рис выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем до золотистого оттенка мелко нарезанный лук. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 мин, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 мин. Вновь положить рис, немного обжарить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

15. Плов из овощей.

Требуется: 3 стакана риса, 2 луковицы, 3 моркови, растительное масло.

Приготовление. Довести растительное масло до кипения, положить в него нарезанные лук, морковь и дать закипеть. Положить рис, обжарить всю массу 5 мин, затем влить кипяток, снова перемешать, накрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 мин.

16. Фаршированный поросенок.

Требуется: 1 поросенок, 1 луковица, 4 ст. л. масла, 4 яйца, булка хлеба, 3 ст. л. сметаны.

Приготовление. Очищенного и вымытого поросенка заправить фаршем. Для приготовления фарша мясо поросенка отварить, затем мелко изрубить с одной луковицей, добавить 1 ст. л. масла, яичные желтки, размоченную в бульоне и отжатую булку и 3 ст. л. сметаны. Весь фарш хорошо растереть до консистенции теста и нафаршировать им поросенка. Затем зашить отверстие, в которое накладывали фарш, уложить поросенка на противень, смазать его маслом, налить на противень немного воды и поставить в горячую духовку. Запекать в течение часа, периодически поливая растопленным маслом.

17. Овощные котлеты.

Требуется: 500 г баклажанов, 500 г кабачков, 4 клубня картофеля, 4 яйца, мука, сухари, растительное масло.

Приготовление. Баклажаны испечь в духовке, очистить, растереть в пюре. Молодые кабачки натереть на крупной терке. Картофель сварить в подсоленной воде, размять и смешать с кабачками и баклажанами. Всыпать столько сухарей, чтобы из полученной массы можно было сформовать котлеты. Котлеты обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить на растительном масле.

18. Суп из вешенок.

Требуется: 3 клубня картофеля, 350 г вешенок, 2 ст. л. масла, 1,5 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, 200 г ветчины, 1 луковица,1 ст. л. мелко нарезанной зелени.

Приготовление. Очищенные вешенки потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки ветчины, нарезанный картофель, все варить. Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

19. Картофель, фаршированный мясом.

Требуется: 12 клубней картофеля, 2 ст. л. масла, 3 ст. л. сметаны, 0,5 ст. л. муки, 0,5 ст. л. сухарей, мясо вареное, 2 моркови, грецкие орехи, 1 луковица, 2 помидора, сметана.

Приготовление. Картофель очистить и промыть, срезать верхнюю часть, сердцевину выскоблить ложкой, придав картофелю форму стаканчиков, и заполнить фаршем. Затем каждый клубень накрыть срезанной верхушкой и подровнять основания, чтобы картофель прочно стоял в посуде. Фаршированный картофель уложить в смазанную маслом посуду, залить белым соусом, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу. Перед подачей картофель выложить на блюдо, полить белым соусом и посыпать зеленью. Для приготовления фарша мясо сварить, порезать на мелкие кусочки, морковь очистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, грецкие орехи мелко порезать и добавить к мясу и моркови. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками помидор, лук и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.

20. Пудинг морковно-рисовый.

Требуется: 3 средних по размеру моркови, 1/2 яйца, 2 ч. л. риса, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. пшеничных сухарей, 1 ст. л. сметаны.

Приготовление. Отварить рис. Морковь натереть на крупной терке и потушить до размягчения, добавить рис. Все протереть через сито, добавить яйцо, масло и сухари, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Перед подачей к столу полить готовое блюдо сметаной.

21. Плов из гречи.

Требуется: 500 г мяса, 1 луковица, 2 моркови, гречневая крупа, топленое масло.

Приготовление. В разогретом топленом масле обжарить мелко нарезанный лук, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой, залить водой и тушить на слабом огне, добавить ложку топленого масла и всыпать гречневую крупу, обжарить, часто помешивая. После крупу, мясо и овощи положить в казанок, залить водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой. Закрыть крышкой на 30 мин. К столу подавать, уложив на блюдо горкой.

22. Пюре из мяса с морковью.

Требуется: 120 г говядины, 30 г моркови, 25 г сметаны, 15 г сливочного масла, соль.

Приготовление. Мясо отварить и пропустить через мясорубку, добавить отваренную и протертую морковь, сметану. Помешивая, нагреть и добавить масло. Вместо моркови в пюре можно добавить картофельное пюре с молоком.

23. Куриные котлеты.

Требуется: 1 тушка курицы, булка хлеба, молоко, 1 луковица, 2 яйца, мука, растительное масло.

Приготовление. Курицу опалить, выпотрошить, промыть, снять мясо с костей, пропустить его через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку и луковицу и еще раз пропустить через мясорубку, положить сырые яйца. Полученную массу хорошо вымесить. Фарш разделить на котлетки, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

24. Клецки по-французски.

Требуется: 2 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль.

Приготовление. К растертому маслу добавить желтки и муку. Отдельно взбить белки в пену, осторожно влить в тесто. Ложкой брать тесто и класть его в кипящую воду.

К столу клецки подавать с маслом, сметаной или соусом.

25. Суп молочный с вермишелью.

Требуется: 50 г любой вермишели, 350 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, соль.

Приготовление. Вермишель запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2—3 мин, затем залить вермишель горячим молоком. После закипания варить еще 5—7 мин, по окончании варки добавить сахар по вкусу.

Перед подачей в готовый суп положить масло.

26. Салат из мяса рябчика.

Требуется: 200 г мяса рябчика, 3 клубня картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г зеленого салата, 3 яйца, 0,5 стакана майонеза.

Приготовление. Сваренное мясо рябчика, вареный картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на несколько частей, все положить в салатницу и смешать с майонезом.

7. Суп с укропом.

Требуется: 1 средняя по размеру морковь, 7 г муки, 60 г молока, корень петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Из нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить молоко, муку, сметану и соль, довести до кипения. Сливочное масло растереть с растительным, добавить в суп. Перед подачей к столу готовое блюдо посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Можно заправить суп кореньями петрушки.

28. Овсяная запеканка.

Требуется: 1 стакан овсяной крупы, 3 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, соль.

Приготовление. Промытую овсяную крупу всыпать, размешивая, в кипящее молоко и варить до готовности. Когда готовая каша немного остынет, добавить в нее сахар, соль, сырые яйца, хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разровнять, смазать смесью яиц и сметаны. Запекать в духовом шкафу до образования корочки. Готовую запеканку отделить тонким ножом от сковороды, выложить на блюдо, разрезать на порции и полить маслом.

29. Пюре из картофеля с морковью.

Требуется: 2 клубня картофеля, 2 ст. л. молока, 1/2 моркови, 1 ч. л. сливочного масла, зелень, соль.

Приготовление. Картофель сварить в кипящей подсоленной воде. Нарезанную морковь отварить отдельно. Овощи протереть через мелкое сито. Взбить полученную массу, добавляя постепенно масло и молоко, до консистенции крема.

Перед подачей к столу посыпать зеленью.

30. Кнели рыбные.

Требуется: 130 г потрошеной трески, 1/4 яйца, 1/3 ч. л. сливочного масла. Для соуса: 1/2 ч. л. муки, 40 г молока, соль.

Приготовление. Сначала приготовить соус: муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Филе трески пропустить через мясорубку с частой решеткой, влить соус, добавить желток и взбитые в крепкую пену белки, все аккуратно перемешать. Из полученной массы сформовать кнели, опустить их в сотейник с кипящей водой и варить до готовности.

Готовые кнели выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

31. Картофельные котлеты под грибным соусом

Требуется: 6 клубней картофеля, 3 яйца, 300 г сухих грибов, мука, 1 луковица, растительное масло.

Приготовление. Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яйцами. Из этой массы сделать котлеты. Обвалять их в муке, обжарить на сковороде и поставить на 10 мин в духовку. Для приготовления соуса промытые в теплой воде сухие грибы замочить в холодной воде на 2 ч, а затем сварить без соли в той же воде. 1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. масла, жарить до светло-коричневого цвета и развести 3 стаканами горячего грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении в течение 15 мин. Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нарезанные грибы и еще раз вместе прожарить, затем переложить в соус и дать вскипеть.

32. Картофельное суфле.

Требуется: 2 клубня картофеля, 1/2 яйца, 1,5 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Сваренный картофель протереть через мелкое сито, влить молоко, желток, 2/3 части масла, размешать, осторожно ввести взбитый яичный белок. Полученную смесь варить на водяной бане в течение 30 мин. Перед подачей полить оставшимся маслом.

33. Мясо отварное в желе.

Требуется: 120 г говядины, 100 мл овощного отвара, 1/4 яйца, зелень, 3 г желатина, 1 вареная морковь.

Приготовление. В горячем овощном отваре растворить желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Полученный раствор процедить через марлю и поставить в холодное место. Остывшее желе налить тонким слоем на дно формы и остудить. Кусок вареной говядины положить на застывшее желе и переложить дольками моркови, сваренным вкрутую яйцом и зеленью. Блюдо залить оставшимся желе и охладить.

34. Судак по-польски.

Требуется: 150 г рыбы, 1 маленькая морковь, коренья петрушки, лук.

Приготовление. Судака нарезать порционными кусками и отварить с добавлением кореньев петрушки. В качестве гарнира подать отварной картофель, рис.

35. Кролик отварной.

Требуется: 80 г кролика, 1/2 моркови, корень петрушки, соль.

Приготовление. Кролика отварить с добавлением кореньев петрушки, посолить и охладить. Остывшее мясо порезать на порционные кусочки. Подавать с картофелем или овощным пюре.

36. Запеканка картофельная с мясом.

Требуется: 70 г отварного мяса, 2 клубня картофеля, 5 ст. л. молока, 2 ч. л. растительного масла, 1/2 ч. л. сметаны, 1/4 яйца, 1 ч. л. пшеничных сухарей, зелень, соль.

Приготовление. Мясо дважды прокрутить через мясорубку, посолить, размешать. Картофель сварить, протереть через сито, добавить яйцо, молоко и хорошо перемешать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, положить первым слоем половину картофельной массы, вторым — фарш из отварного мяса, а сверху выложить остальную картофельную массу. Поверхность запеканки смазать сметаной и поставить запекать в духовой шкаф до готовности.

Запеканку подать нарезанной на порционные кусочки, украсив зеленью.



Требуется: 2,5 стакана ядрицы, 3,5 стакана воды, 2—3 ст. л. масла, соль по вкусу.

Приготовление. В первую очередь разогреть сковороду и растопить масло, на слабом огне нагревать крупу до тех пор, пока она не подрумянится. Затем переложить крупу в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить до готовности. Готовую кашу укутать на 1—1,5 ч.

2. Гречневая каша с яблоками.

Требуется: 1/2 стакана ядрицы, 1,5 стакана воды, 5 яблок, 1 ст. л. изюма, молотый мускатный орех на кончике ножа, 4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Как обычно, необходимо сварить гречневую рассыпчатую кашу. Для этого промытую крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, а потом упаривать ее на слабом огне, пока крупа полностью не впитает всю воду. После этого заправить кашу маслом и дать настояться (лучше укутать кастрюлю). Затем нарезать мелкими кубиками яблоко, смешать с кашей, изюмом и мускатным орехом. Кашу подать в горячем виде.

3. Перловая каша с кабачками и помидорами.

Требуется: 1,5 стакана крупы, 4 стакана воды, 3 помидора, 1 кабачок, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленого укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу замочить, после чего отварить ее в кипящей подсоленной воде, варить до загустения, при этом обязательным является периодическое помешивание. В дальнейшем кастрюлю с кашей плотно закрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 1,5 ч для упревания или оставить на плите на водяной бане и довести до готовности. Лук мелко нарезать, слегка обжарить на свином сале и добавить в кашу. Кабачок очистить от семян и кожицы, нарезать, после чего обжарить вместе с помидорами и добавить в кашу.

4. Пшенная каша с тыквой.

Требуется: 1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана воды, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками. После этого положить ее в кастрюлю и залить кипящей водой, сюда же добавить сахар, соль, довести до кипения и выдержать под плотно закрытой крышкой в течение 20—30 мин. Пшено добавить практически в конце варки (за 30 мин до окончания).

5. Манная каша.

Требуется: 5 ст. л. манной крупы, 1 л молока, 1/2 стакана сахара, 200—250 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Молоко довести до кипения, после чего в него всыпать манную крупу, а также добавить соль, сахар, после чего кашу следует тщательно перемешать. Перед подачей в кашу добавить масло.

6. Овсяная каша с черносливом.

Требуется: 1 неполный стакан овсяной крупы, 2 стакана воды, чернослив, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив для мягкости следует немного поварить, после чего ему дают набухнуть. В отвар из-под чернослива добавить сахар и на нем сварить кашу. Подать кашу с черносливом (с целыми ягодами или в нарезанном виде) и полить растопленным сливочным маслом.

7. Рисовая каша с тыквой.

Требуется: 1/2 стакана риса, 0,5 кг тыквы, 1/2 стакана воды, 5—6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Приготовление. Рис предварительно замочить и прожарить в масле. После этого переложить рис в кастрюлю, куда влить немного масла и положить мелко нарезанную тыкву. Влить воду, добавить соль, сахар и варить кашу на слабом огне под крышкой до готовности. Подать кашу, полив ее сверху растительным маслом. Также можно подать к ней компот или варенье.

8. Свекла, фаршированная рисом и яблоками.

Требуется: 4 крупные свеклы, 1/2 стакана риса, 2 яблока, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Свеклу предварительно вымыть и сварить, после чего снять с нее кожуру, вырезать сердцевину и наполнить ее начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных измельченных яблок, смешанных с сахаром и маслом. Затем уже фаршированную свеклу уложить в смазанную маслом глубокую сковороду, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.

9. Картофельные оладьи.

Требуется: 7—8 клубней сырого картофеля, 3 клубня картофеля, отваренного в мундире, 2 ст. л. манной крупы, 200—250 г соленого шпика, 50 г панировочных сухарей, 2 луковицы, 7 ст. л. растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить от кожуры и вместе с вареным пропустить через мясорубку. Затем в полученную массу всыпать манную крупу, добавить соль и специи по вкусу.

Из полученной массы сформовать лепешки, которые обвалять в панировочных сухарях. После этого лепешки выложить на сковороду с разогретым маслом. На каждую лепешку при этом положить мелко нарезанный шпик, сверху накрыть картофельной массой и обжарить лепешки с обеих сторон. На стол оладьи подать после того, как они 3—5 мин постоят в духовке. Отдельно к оладьям подаются репчатый лук, обжаренный в масле, и зелень.

10. Картофельная запеканка с капустой.

Требуется: 5—6 клубней картофеля, 1 стакан овощного бульона, 1 небольшой вилок (0,5 кг) свежей капусты, 1/2 ч. л. укропного семени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Приготовление. Картофель следует очистить, отварить и размять, после чего влить в него горячий овощной бульон, туда же добавить соль и специи по вкусу и все хорошо перемешать. Кочан капусты разрезать на несколько частей, после чего обварить соленой кипящей водой.

Выбранную для запеканки посуду (сковороду, противень и т.д.) хорошо смазать растительным маслом и посыпать сухарями. Затем укладывать в нее слоями картофельное пюре, нашинкованный лук, капусту и снова картофельное пюре. Запекать блюдо при температуре 160—170 °С в течение 10—15 мин. К запеканке можно подать различные соусы, соленые огурцы и квашеную капусту.

11. Вареники с картофелем.

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 6—7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Картофель отварить, размять и смешать с пассерованным луком и морковью. Затем замешать тесто. Для этого в муку влить горячую воду (до 70—80 °С) и дать настояться смеси в течение 25—30 мин. Затем тесто очень тонко раскатать, вырезать кружки, на каждый из которых положить по 1 ч. л. начинки. Края кружка слепить между собой.

Когда все вареники вылеплены, опустить их в подсоленную кипящую воду. Как только вареники всплывут на поверхность, их нужно вынуть, уложить на блюдо и полить растопленным маслом и сметаной.

12. Вареники с вишней или яблоками.

Требуется: 2 стакана вишни без косточек (можно использовать вишню в собственном соку) или 3 свежих яблока, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы.

Приготовление. Тесто приготовить точно так же, как и в предыдущем рецепте. Для начинки вишню просто смешать с сахаром и начинять. Если начинка из яблок, то их следует очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать и смешать с сахаром и корицей. Раскатать тесто, сделать кружочки и слепить вареники, как рассказано выше.

13. Цветная капуста под соусом.

Вариант 1

Требуется: 700—800 г цветной капусты, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 3 ч. л. лимонного сока, 1 стакан сливок или молока, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту промыть, порезать, отварить в подсоленной воде. Далее приготовить соус. Для этого обжарить муку на сковороде без жира, а затем тщательно развести ее в сливках так, чтобы не образовались комки. В полученную смесь добавить масло, соль, сахар, небольшой кусочек лимона. Всю смесь прокипятить при периодическом помешивании.

Подавать капусту нужно, полив лимонным соком и соусом.

Вариант 2

Требуется: 700—800 г капусты, 2 ст. л. муки, 50 г жира, 1 стакан молока или сливок, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление. Цветную капусту тщательно промыть и разделить на отдельные соцветия. Далее отварить их в подсоленной воде до готовности. После этого капусту вынуть, обвалять в сухарях и обжарить. Из молока (сливок), муки, жира нужно сделать густую заправку, в которую добавить специи и соль по вкусу, после чего несколько разбавить отваром из-под капусты. В конечном итоге должен получиться соус, консистенция которого напоминает густую сметану. Подавать капусту следует, обильно полив соусом.

14. Фаршированная репа.

Требуется: 4 репы средних размеров, 1 стакан риса, 1,5 стакана сметаны, 2 ст. л. сухарей, 4 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Репу следует очистить и промыть, после чего отварить. Далее необходимо удалить сердцевину репы, а заполнить образовавшееся пространство можно следующим фаршем: мякоть репы смешать с мелко нарезанным и обжаренным луком, отварным рисом. Сверху фаршированную репу полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром. Далее репу поместить ненадолго в духовку. К столу подать с зеленью.

15. Котлеты из картофеля и свежей капусты.

Требуется: 800—900 г свежей капусты, 4—5 клубней отварного картофеля, 2 луковицы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Кочан капусты вымыть и разрезать на 4 части, которые затем отварить в кипящей подсоленной воде. Потом капусту надо откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку. Картофель нужно пропустить через мясорубку. Следует мелко нарезать лук и обжарить его. Далее все ингредиенты смешать, добавить соль и специи по вкусу и из этой массы слепить продолговатые котлеты, которые запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле.



Завтраки

Омлет с ананасом (на 1 порцию) Ингредиенты: 2 яйца 2 столовые ложки молока 1 ломтик консервированного ананаса 1 чайная ложка сливочного масла соль

Белки и желтки поместите в глубокую ёмкость, добавьте к ним молоко, соль и взбейте миксером до получения однородной массы.

На разогретую сковороду выложите масло, а когда оно растопится, вылейте взбитую яичную массу. Сверху на ней разложите порезанный кусочками ананас и выпекайте омлет на слабом огне. Когда масса станет достаточно плотной, переверните омлет, чтобы и верхняя сторона тоже подрумянилась.

Брынза с овощами и фруктами (на 1 порцию) Ингредиенты: 1 ломтик брынзы 1 сладких перца (красный, жёлтый и зелёный) 1 груша



Минеральная вода может быть столовой и лечебной. Столовую минеральную воду можно пить во время еды, а лечебная обычно применяется при определенных заболеваниях.

Некоторые минеральные воды создаются искусственно по аналогии с водами из природных источников. Чаще всего такую воду продают в пластиковых бутылках и употребляют как обычную столовую, потому что она не обладает энергетикой природной минеральной воды и не оказывает лечебного действия на организм.

Лечебную воду лучше пить непосредственно около ее природного источника, в санатории. Но если такой возможности нет, для лечения можно использовать и бутилированную минеральную воду не искусственного происхождения. Рекомендуется выбирать воду без газа и пить ее в теплом виде. Газированная минеральная вода противопоказана людям с заболеваниями желудочно–кишечного тракта. Газ сильно раздражает желудок, а выходя из него, он образует отрыжку, которая провоцирует боли. Углекислоту для образования газа в минеральную воду добавляют обычно для того, чтобы в ней не образовывался осадок.

Лечебная вода может быть малой, средней и высокой минерализации. В одном литре маломинерализованной воды содержится от 2 до 5 граммов минеральных веществ, при средней минерализации эта величина может составлять от 5 до 15 граммов, а при высокой — от 15 до 35 граммов.

Воду с высокой минерализацией перед употреблением обычно разбавляют простой питьевой водой. Лечебную минеральную воду не рекомендуется принимать, не проконсультировавшись с врачом, который определяет время, количество и состав минеральной воды для лечения конкретного заболевания. Это не простая предосторожность, поскольку бывают случаи, когда у больных возникают аллергические реакции, отеки, нарушение функции почек и другие отрицательные симптомы.

Минеральная вода также подразделяется на столовую, лечебно–столовую и лечебную. Минерализация столовой воды составляет не более 1 грамма минеральных веществ на 1 литр. Такую воду можно пить без ограничений, то есть как обычную питьевую воду. Лечебно–столовая минеральная вода более насыщена минералами — до 10 граммов на 1 литр, эту воду нельзя употреблять без рекомендации врача. Лечебную минеральную воду применяют для профилактики или лечения различных видов болезней.



В процессе развития болезни клинические проявления ее изменяются. Бывает, что внешние проявления заболевания в виде расширения отдельных вен предшествуют появлению неприятных ощущений, поэтому некоторые пациенты обращаются в клинику лишь за косметической помощью. У других больных еще до появления внешних проявлений появляются повышенная утомляемость, тяжесть в ногах, болевые ощущения: это объясняется тем, что кровоток в глубоких венах становится патологическим. Но, так или иначе, основным проявлением варикозной болезни является варикозное расширение поверхностных вен.

Варикозное расширение нередко появляется в юношеском возрасте и, прогрессируя, служит поводом для обращения к врачу в достаточно молодом возрасте.

К проявлениям варикозной болезни относятся тяжесть в ногах, повышенная утомляемость, болевые ощущения по ходу расширенных вен, судороги в икроножных мышцах, появляющиеся чаще всего в ночное время, повышенная пигментация кожных покровов, кожный зуд, дерматиты, отечность в области лодыжек, нижней трети голени и стопы.

Нужно сказать, что варикозная болезнь, являясь врожденной патологией, прогрессирует в течение всей жизни. В стадии выраженных проявлений заболевание приводит к снижению трудоспособности, а иногда — и ее временной утрате. Осложнения варикозной болезни в виде закупорки вен тромбами могут стать причиной смерти больного.

Каждый человек может проводить профилактику варикозной болезни и заболеваний, ускоряющих ее развитие. К таким заболеваниям относятся все болезни, сопровождающиеся кашлем и хроническими запорами. Следует предупреждать развитие ожирения, рационально питаться.

Принципы диеты К основным требованиям относятся: ограничение потребления поваренной соли; ограничение приема жидкости; исключение веществ, возбуждающих центральную нервную и сердечно-сосудистую системы (алкоголя, кофе, крепкого чая, какао, шоколада, острых блюд, приправ); исключение веществ, вызывающих метеоризм (капусты, бобовых, газированной воды); исключение жирных блюд; исключение мучных блюд.

Рекомендуется чередовать диеты с разгрузочными днями. Диета назначается на ограниченное время, обычно не более 3—4 недель.

1. Пюре из моркови с молоком.

Требуется: 2 моркови, 1/2 ч. л. сахара, соль. Для соуса: 60 г молока, 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Морковь нарезать, припустить в небольшом количестве воды, протереть, добавить масло, сахар, соус, соль и проварить в течение 5—7 мин.

Приготовление соуса. Муку подсушить на сковороде. На медленном огне смешать масло с мукой, влить молоко, варить до загустения. Готовое пюре полить растопленным маслом.

2. Икра из красного перца и картофеля.

Требуется: 1 кг крупных стручков красного сладкого перца, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, растительное масло, уксус.

Приготовление. Перец очистить от семян, залить водой и варить до полного размягчения, полученную массу пропустить через мясорубку. Картофель сварить в слегка подсоленной воде, очистить и еще горячим истолочь в пюре. Добавить истолченный чеснок, растительное масло и уксус. Все перемешать до получения однородной массы.

3. Грибы по-домашнему.

Требуется: 500 г грибов, растительное масло, сметана, лавровый лист.

Приготовление. Грибы тщательно промыть, нарезать тонкими дольками, выложить на сковороду с разогретым маслом и жарить, помешивая, на среднем огне в течение 10 мин. Убавить огонь и готовить в течение 3 мин. Положить сметану и лавровый лист и тушить еще около 5 мин. Вынуть лавровый лист. Блюдо подавать в горячем виде.

4. Суфле мясное.

Требуется: 120 г сырого мяса. Для соуса: 3 ст. л. молока, 1/3 ч. л. муки, 1/4 яйца, 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Мясо сварить, пропустить несколько раз через мясорубку, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить в густую пену, ввести в фарш в последнюю очередь, тщательно все перемешать и переложить в форму, смазанную маслом. Суфле сварить на пару.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Перед подачей к столу готовое суфле полить растопленным сливочным маслом.

5. Суфле из трески с растительным маслом.

Требуется: 140 г потрошеной трески, 1/2 яйца, 1 ч. л. растительного масла, соль. Для соуса: 1/2 ч. л. муки, 40 г молока, растительное масло для смазывания формы.

Приготовление. Разделанную рыбу отварить и охладить. Охлажденную рыбу пропустить через мясорубку. Муку спассеровать, влить тонкой струйкой горячее молоко, проварить на медленном огне. В рыбный фарш добавить приготовленный соус, яичный желток, растительное масло, посолить. Взбитый белок ввести в полученную массу, осторожно перемешать и переложить в смазанную маслом форму. Суфле сварить на пару.

6. Клецки.

Требуется: 1 буханка хлеба, 0,5 стакана молока, мука, 1—2 яйца, сливочное масло, сметана.

Приготовление. Сухой хлеб порезать ломтиками, замочить их в молоке. Когда сухари набухнут, добавить муку, яйца и хорошо перемешать. Массу разделать на шарики и проварить в кипящей воде до всплытия, после чего откинуть на дуршлаг, уложить в глубокую сковороду, заправить сливочным маслом, полить сметаной, посыпать сухарями и запечь в духовке.

7. Грибное рагу с яйцами.

Требуется: 200 г грибов, 8 яиц, зеленый лук, зелень петрушки.

Приготовление. Мелко нарезанные грибы сварить в небольшом количестве воды. Сварить яйца, еще горячими крупно нарезать и уложить на блюдо. Сверху выложить грибы и посыпать смесью зелени.

8. Майонез с томатным пюре.

Требуется: 50 г томатного пюре, 250 г майонеза, 100 г свежих огурцов.

Приготовление. К майонезу добавить томатное пюре, перемешать до получения однородной массы. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы и снова перемешать.

9. Тыквенный кисель.

Требуется: 200 г тыквы, молоко, крахмал, сахар, ванилин.

Приготовление. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить ванилин, сахар, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить.

10. Селедочный салат.

Требуется: 3 клубня картофеля, 3 огурца, 2 яблока, 1 луковица, предварительно вымоченная сельдь, оливковое масло, уксус.

Приготовление. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими ломтиками. Так же нашинковать филе сельди, очищенные от семян и кожицы огурцы, репчатый лук и очищенные яблоки. Все смешать, заправить оливковым маслом, уксусом и уложить в салатник.

11. Похлебка из помидоров.

Требуется: 500 г помидоров, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, мука, 4 ст. л. риса, 1 яйцо, петрушка.

Приготовление. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить к ним муку и мелко нарезанные помидоры и еще немного обжарить. Все выложить в кастрюлю и долить горячей воды. Когда похлебка закипит, засыпать рис. В конце варки добавить мелко нарезанную петрушку.

12. Котлеты картофельные.

Требуется: 3 средних по размеру клубня картофеля, 1 яйцо, 1/2 ч. л. муки, 1/2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, соль.

Приготовление. Картофель сварить в кипящей подсоленной воде и пропустить через мясорубку. В полученное картофельное пюре добавить яйцо, муку и все тщательно перемешать. Затем получившуюся массу разделать на котлеты, отварить на пару. Картофельные котлеты можно запечь со сметаной в духовом шкафу.

13. Паштет из мяса.

Требуется: 60 г мяса, 30 г печени, 1 ч. л. растительного масла, кусок черствого хлеба, петрушка, 1 морковь, корень сельдерея, 1 ст. л. молока, 1/5 яйца, сливочное масло для смазывания формы, 1 ст. л. крошек черствого хлеба, соль.

Приготовление. Мясо и печень нарезать на кусочки, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне. В середине варки добавить промытые и очищенные коренья, закрыть крышкой и варить мясо до готовности.

Охлажденное мясо пропустить через мясорубку с размоченным в молоке черствым хлебом. В полученный фарш добавить яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и все перемешать. В смазанную маслом и обсыпанную тертым черствым хлебом форму переложить полученную массу и поставить запекать в предварительно нагретую духовку. Паштет нарезать порционными кусками и посыпать зеленью петрушки.

14. Тыква с мясом и луком.

Требуется: 750 г говядины без костей, 1 кг тыквы, 2 луковицы, 100 г жира, лимон, зелень.

Приготовление. Мясо нарезать кусочками и поставить варить в кипящую, слегка подсоленную воду до мягкости. Лук мелко нарезать и обжарить в жире. Тыкву очистить и нарезать кусочками толщиной 1—1,5 см. Уложить в кастрюлю, перекладывая мясо жареным луком. Залить бульоном, в котором варилось мясо. Варить до полной готовности тыквы. При подаче к столу заправить лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.

15. Морковь с овсяными хлопьями.

Требуется: 200 г моркови, 50 г овсяных хлопьев, лимонный сок, 100 мл простокваши, сахар или мед, 50 г толченых грецких орехов, 50 г мелко нарезанного изюма.

Приготовление. Овсяные хлопья замочить в 120 мл воды на 1—2 ч. Перед подачей к столу добавить в них лимонный сок, сахар или мед, простоквашу, толченые орехи, натертую морковь, изюм.

16. Суфле творожно-свекольное.

Требуется: 1 свекла средних размеров, 3 ч. л. творога, 2 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, сахар.

Приготовление. Печеную свеклу натереть на мелкой терке, добавить молоко и припустить. При постоянном помешивании засыпать манную крупу и варить до готовности крупы. В охлажденную массу добавить протертый однородный творог, масло и желток, все перемешать. Ввести взбитый белок, осторожно перемешать и выложить полученную массу в смазанную маслом емкость и варить на пару.

Перед подачей к столу полить блюдо сметаной.

17. Запеканка из творога.

Требуется: 500 г творога, 50 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 30 г маргарина, 30 г сухарей, 200 г сметаны.

Приготовление. Творог смешать с мукой, яйцом, сахаром. Подготовленную массу выложить слоем в 3—4 см на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной и запекать в духовке до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку нарезать кусками и подать со сметаной.

18. Пудинг.

Требуется: 2 яблока, 1 стакан клубники, 1 стакан малины, 2 персика, 2 банана, 2 груши, 5 яичных желтков, вода, сахар.

Приготовление. Фрукты нарезать небольшими дольками и выложить в миску. Желтки растереть с сахаром, водой и поставить на водяную баню. Желтковую массу взбивать в течение 5—10 мин, пока она не начнет нагреваться.

Затем подготовленные фрукты и ягоды разложить в формочки для выпекания и залить желтковым соусом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 2—3 мин до образования золотисто-коричневой корочки.

19. Рыбный салат.

Требуется: 500 г рыбы, 4 яйца, сахар, уксус, растительное масло.

Приготовление. Рыбу сварить, когда она остынет, отделить мякоть от костей и нарезать кубиками. Желток растереть с уксусом и сахаром, белок мелко порубить. В миске соединить рыбу с яйцом, заправить растительным маслом, все аккуратно перемешать.

20. Каша манная с корицей.

Требуется: 30 г манной крупы, 250 г молока, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, корица, соль.

Приготовление. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу, подсолить и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую кашу подсластить, добавить сливочное масло и корицу.

21. Пюре из кураги и тыквы.

Требуется: 20 г кураги, 140 г тыквы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 3 ч. л. сметаны, 2 ч. л. муки.

Приготовление. Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками и потушить в сметане. Промытую курагу отварить в той воде, где она была замочена, затем протереть через крупное сито, положить сахар и муку. Пюре из кураги смешать с тушеной тыквой, прокипятить на слабом огне, добавить масло.

22. Картофельные блины.

Требуется: 8 клубней картофеля, 1 л молока, 6 яиц, 100 г муки, сметана, сливочное или растительное масло, сахар.

Приготовление. В подсоленной воде сварить картофель, горячим очистить и сразу же приготовить пюре. Помешивая, ввести в него горячее молоко, чтобы получилась однородная смесь. Дать остыть. Затем последовательно ввести в него муку, чтобы не образовалось комочков, яйца, сметану. Дать тесту постоять в течение 1 ч. Испечь из полученного теста блины.

23. Пюре тыквенно-кабачковое.

Требуется: 1/2 кабачка, кусок тыквы, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. сахара, соль. Для соуса: 1/2 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. молока.

Приготовление. Тыкву и кабачок нарезать кубиками размером примерно 1 ґ 1 см и потушить каждый овощ в отдельной посуде. Размягченные овощи протереть через мелкое сито, прибавить соус, сахар, соль и варить на слабом огне в течение 5—7 мин. Соус можно заменить манной кашей.

Приготовление соуса. Муку подсушить на разогретой сковороде, добавить масло. При помешивании влить молоко и варить до загустения соуса.

Перед подачей пюре полить растопленным маслом.

24. Пюре из цветной капусты.

Требуется: 1/5 часть соцветий цветной капусты, 1/2 ч. л. соевого масла, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/4 сваренного вкрутую желтка, 2 ст. л. молока, 1/10 часть кабачка, соль.

Приготовление. Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 мин соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком и варить под закрытой крышкой до готовности. Кабачок нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, готовый кабачок натереть. Горячую отваренную капусту протереть через сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, все перемешать и прокипятить.

Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка.

Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.

25. Суп из колбасы с сыром.

Требуется: 2 ст. л. масла, 1 луковица, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. томата-пюре, 1 л бульона, 0,5 л молока, 150 г тертого сыра, 350 г колбасы.

Приготовление. Луковицу мелко нарезать и обжарить в кипящем масле, посыпать мукой и, помешивая, жарить. Перенести содержимое сковороды в кастрюлю, разбавить бульоном или молоком, проварить, добавить томат-пюре, сыр. Все опять проварить, добавить нарезанную ломтиками колбасу.

26. Перец, фаршированный творогом.

Требуется: 1 кг свежего сладкого перца, 250 г творога, 3 яйца, 250 г помидоров, растительное масло, зелень.

Приготовление. Очистить перец, помидоры очистить и нарезать, петрушку мелко нарезать. Творог смешать с яйцами, помидорами и петрушкой. Перец нафаршировать полученной смесью и положить на смазанный маслом противень, полить маслом и запекать в духовке при умеренной температуре.

27. Салат из помидоров и рыбы.

Требуется: 300 г помидоров, 250 г рыбы, 2 луковицы, растительное масло, сливочное масло, петрушка.

Приготовление. Рыбу очистить от костей и кожи, положить в огнеупорную посуду, смазать сверху сливочным маслом и испечь в духовке. Когда рыба остынет, смешать ее с нарезанными помидорами и луком, посыпать петрушкой, полить растительным маслом и перемешать.

28. Фаршированный картофель.

Требуется: 8 клубней картофеля, 100 г грибов, 50 г сыра, сливочное масло.

Приготовление. Картофель сварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Очистить картофель и вынуть ложкой среднюю часть. Вынутый картофель измельчить и смешать с мелко нарезанными жареными грибами. В каждый клубень положить по ложке масла и наполнить смесью картофеля с грибами. Сверху посыпать картофель мелко нарезанным сыром, положить в огнеупорную посуду, полить растопленным сливочным маслом и налить немного воды. Запекать в духовом шкафу.

29. Зразы паровые.

Требуется: 90 г мяса, 1,5 ст. л. молока или воды, кусок черствого хлеба, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. топленого масла, 2 ст. л. рисовой крупы.

Приготовление. Из мяса приготовить фарш. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной 1 см, на середину каждой положить припущенный рис, заправленный маслом. Края лепешек защепить, изделиям придать овальную форму и варить на пару до готовности. В качестве гарнира подать пюре из овощей: кабачков, тыквы, моркови, свеклы, картофеля.

30. Мясной рулет.

Требуется: 140 г мяса говядины, 1/4 яйца, кусок белого хлеба, 1 ст. л. воды, 1/2 ст. л. молока, паровой омлет, 1/3 ч. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Мясо пропустить для получения однородной массы через мясорубку, добавить размоченный хлеб, снова пропустить через мясорубку. Мясной фарш посолить, тщательно перемешать и взбить. На смоченную салфетку выложить полученный фарш, выровнять тонким слоем. Выложить на середину омлет, рулет завернуть, защепив края. Получившийся рулет переложить на противень, добавить воды и варить на пару.

Перед подачей нарезать рулет кусочками и полить растопленным маслом.

31. Соус с солеными огурцами.

Требуется: 200 г соленых огурцов, 1 луковица, майонез, петрушка.

Приготовление. Соленые огурцы мелко нарезать, лук натереть на мелкой терке, петрушку нарезать, все смешать с майонезом.

32. Запеканка из тыквы.

Требуется: 500 г тыквы, 3 яйца, 100 г манной каши, 100 г сахара, 3 ст. л. сливочного масла, орехи.

Приготовление. Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Отделить желтки от белков. Масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить мелко нарезанные орехи, тертую тыкву, разогретую манную кашу. В конце добавить взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовом шкафу.

33. Запеканка из макарон с творогом и орехами.

Требуется: 150 г макарон, 400 г творога, 2 ст. л. масла, 4 ст. л. сахара, 4 яйца, изюм, 1 стакан орехов.

Приготовление. Макароны сварить. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, растопленным маслом. В массу добавить макароны, промытый и перебранный изюм, измельченные орехи. Последними добавить взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовом шкафу.

34. Куриный бульон с морковными хлебцами.

Требуется: 1 тушка курицы, 2 л воды, 500 г моркови, 1 луковица, петрушка, ломтики черствого белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. тертого сыра.

Приготовление. Тщательно вымытую тушку нарезать кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне, снимая пену. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанные луковицу, часть моркови, варить до готовности. Процедить, уже в тарелке посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для приготовления хлебцев натереть очищенную морковь на крупной терке, обжарить в масле, долить немного воды и тушить. С черствого хлеба срезать корку, хлеб разрезать на ломтики, с обеих сторон смазать сливочным маслом и выложить на противень. Покрыть хлебцы тушеной морковью, смешанной с густой сметаной и яйцом. Посыпать тертым сыром и поджарить в духовом шкафу.

35. Тушеный кролик.

Требуется: 1 кг мяса кролика, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, петрушка.

Приготовление. Мясо вымыть, нарезать кусками, положить в растопленное масло, немного обжарить со всех сторон, переложить в кастрюлю, добавить лук, залить горячим бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Когда мясо будет готово, заправить жидкость мукой, разведенной сметаной, прогреть вместе с мясом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

36. Щука фаршированная.

Требуется: 2 кг щуки, 1 луковица, 100 г масла, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, лавровый лист.

Приготовление. На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять кожу. Рыбу выпотрошить и отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить топленое масло, яйца и тщательно перемешать. Подготовленной массой начинить кожу щуки. Завернуть рыбу в марлю, варить рыбу в бульоне на слабом огне в течение 30 мин. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо.

37. Фрикадельки из мяса курицы.

Требуется: 20 г курицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, кусок белого черствого хлеба, 1/3 моркови, 1,5 ст. л. молока, 1/5 яйца, соль, 1/3 ч. л. муки.

Приготовление. Коренья варить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Промытое мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавив в последний раз размоченный черствый хлеб. В фарш положить яйцо, соль, тщательно перемешать и взбить. Из фарша сделать фрикадельки, обвалять их в муке и варить в подсоленном отваре до готовности (не менее 45 мин).

Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным маслом.

38. Суп из моркови.

Требуется: 2 моркови, 3/5 стакана молока, 1 ч. л. муки, 1 стакан воды, 1/2 ст. л. сливочного масла, 1/4 желтка, сахар, соль.

Приготовление. Морковь нарезать мелкими ломтиками, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Муку прогреть, развести водой, проварить до загустения и соединить полученную массу с морковью. Развести суп молоком в соотношении 2:3, добавить соль, сахар, довести до кипения. Перед подачей к столу заправить яично-молочной смесью и маслом.

39. Пудинг из печени.

Требуется: 60 г печени, 1/2 яйца, 1/3 моркови, 1/3 ч. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. сухого молока, соль.

Приготовление. Печень пропустить через мясорубку. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и взбить получившуюся массу в течение 3—4 мин. Массу соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару в течение 40—45 мин.

При подаче к столу полить блюдо маслом.

40. Заливная рыба.

Требуется: 1 кг рыбы, 10 г желатина, 1 луковица, лавровый лист, 1 морковь, зелень.

Приготовление. Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать кусками. Кости, голову без жабр, икру сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 10—15 мин в эту же кастрюлю положить для варки нарезанную рыбу. Через 20 мин, когда рыба будет готова, куски вынуть, выложить на блюдо и поставить его в прохладное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого нужно замочить желатин в 50 мл холодной кипяченой воды. Полученный водный раствор желатина влить в бульон и помешивать до закипания и полного растворения желатина. Каждый кусок рыбы украсить петрушкой и залить полузастывшим желе. Блюдо держать в прохладном месте, пока желе не застынет полностью.

41. Овощной суп.

Требуется: 5 клубней картофеля, 400 г кабачков, 1 морковь, 200 г помидоров, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, сметана, зелень.

Приготовление. Картофель и морковь нарезать ломтиками. Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать крупными кусками. Воду довести до кипения и опустить в нее овощи. Муку обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета, разбавить отваром и осторожно влить в суп. Добавить помидоры. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. В готовое блюдо добавить сметану.

42. Харчо из курицы.

Требуется: 1 кг мяса курицы, 3 луковицы, 1 ст. л. муки, 300 г помидоров, 0,5 стакана ядер грецких орехов, лавровый лист, зелень.

Приготовление. Подготовленную тушку порубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Через 40 мин курицу вынуть из бульона, мелко нарезать репчатый лук и вместе с курицей и небольшим количеством бульона тушить на маленьком огне в течение 15 мин, после этого, размешивая, засыпать муку и продолжать тушить еще 15 мин. В небольшом количестве воды отварить помидоры, после чего размять их. Ядра грецких орехов растолочь или очень мелко нарезать. Бульон разогреть, положить в него тушенную с луком курицу и варить в течение 15 мин, после чего добавить растертые помидоры и измельченные грецкие орехи. Положить в бульон лавровый лист и зелень и варить еще 15 мин.

43. Суп-пюре из помидоров.

Требуется: 500 г мяса, 500 г свежих помидоров, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки, сметана, зелень.

Приготовление. Мясо залить водой и поставить варить бульон. Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить в собственном соку до мягкости. Морковь и лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить топленое масло, закрыть крышкой и тушить до золотистого цвета. Затем добавить морковь и лук в томат и тушить еще 15 мин, после чего добавить масло и муку. Полученную массу протереть через дуршлаг, смешать с бульоном и проварить все вместе до тех пор, пока суп не загустеет. При подаче заправить суп сметаной.

44. Язык.

Требуется: 500 г языка, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, зелень.

Приготовление. Язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до кипения, после чего снять пену и варить на слабом огне около 3 ч. Спустя 2 ч с момента закипания воды положить в кастрюлю морковь, лук и лавровый лист. Готовый язык вынуть из отвара, промыть холодной водой и сразу же очистить от кожицы, после этого положить в отвар и варить еще 10—15 мин. Перед подачей на стол язык нарезать ломтиками.

45. Говядина с овощами.

Требуется: 500 г мяса, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 1 морковь.

Приготовление. Подготовленное и вымытое мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить мясо на слабом огне в течение 2 ч. За 15—20 мин до окончания варки положить в кастрюлю нарезанные морковь и лук. Мясо и овощи выложить на блюдо.

46. Отварная рыба с картофелем.

Требуется: 700 г рыбы, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 1 луковица, зелень, лавровый лист.

Приготовление. Рыбу нарезать кусочками, уложить в посуду, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками морковь, лук и лавровый лист, варить в течение 25 мин. Картофель очистить и сварить отдельно. При подаче на стол картофель и рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.

47. Картофельное пюре.

Требуется: 8 клубней картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенный и вымытый картофель сварить, слить воду. Не давая картофелю остыть, размять его, добавить масло и, постоянно помешивая, медленно влить молоко.

48. Тыква с соусом.

Требуется: 500 г тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. масла.

Приготовление. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, залить кипящим молоком, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 мин. Сваренную тыкву выложить на блюдо. Взять 3 стакана молока, вскипятить, сливки соединить с мукой и полученную смесь, помешивая, влить в молоко. Все вскипятить и добавить масло. Этим соусом залить тыкву и еще раз все прокипятить.

49. Плов.

Требуется: 500 г баранины, 3 стакана риса, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.

Приготовление. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной. В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, его нужно плотно прикрыть крышкой и оставить на 30 мин на слабом огне.

50. Бульон с пельменями.

Требуется: 1,5 л бульона, 1 стакан муки, 2 яйца, 4 ст. л. воды, 200 г мясного фарша, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. масла.

Приготовление. Яйцо взбить, добавить воду. В посуду просеять муку, влить жидкую смесь, замесить тесто, посыпать мукой, накрыть, дать настояться в течение 30 мин. Мелко нарезать лук, перемешать с мясным фаршем, добавить воду. Тесто раскатать в пласт, отступив 2—3 см от края, чайной ложечкой рядами положить комочки фарша так, чтобы другая половина пласта осталась свободной. Края теста смазать яичным белком и накрыть свободной половиной пласта ту его часть, на которой разложены комочки фарша. Вырезать пельмени полумесяцем, плотно сжать края. Подготовленные пельмени опустить в кипящую воду и варить до всплытия. Затем вынуть, положить на блюдо, полить бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью.

51. Запеканка из мяса и риса.

Требуется: 120 г отварного мяса, 1 ст. л. рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Мясо дважды пропустить через мясорубку, затем пропустить еще раз вместе с заранее приготовленной рисовой кашей. Добавить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Блюдо полить растопленным сливочным маслом.

52. Запеканка из рыбы.

Требуется: 1 кг рыбы, 300 г грибов, 5 клубней картофеля, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, сметана, зелень.

Приготовление. Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой, варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в нее яичные желтки. Белки взбить в густую пену. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и яичный белок. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. При подаче к столу полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

53. Вареники с вишней.

Требуется: мука, 2—3 яйца, вишня, сметана, сахар.

Приготовление. Из муки и яиц замесить тесто и оставить на час, затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать его, положить немного начинки и соединить края. Опустить вареники в кипящую воду и варить. перед подачей к столу положить сметану. Для приготовления начинки из вишен вынуть косточки и добавить сахар.

54. Бульон с рисовыми клецками.

Требуется: 1,5 л бульона, 2 яйца, 1,5 стакана риса, сливочное масло, зелень петрушки.

Приготовление. Яйца растереть с 1 ст. л. масла до состояния крема, добавить сварившийся рис. Приготовленные таким образом рисовые клецки брать чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Варить в течение 15 мин на слабом огне под крышкой. Готовые клецки вынуть, разложить по тарелкам. Залить бульоном и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

55. Драники с кисло-сладким соусом.

Требуется: 5 клубней картофеля, 2—3 яйца, мука, крахмал, сахар, растительное масло, 1 луковица, 1 морковь, томатная паста, уксус, душистый перец горошком, лавровый лист.

Приготовление. Картофель натереть на крупной терке, добавить яйцо, муку, чайную ложку крахмала. Жарить в масле.

Для приготовления соуса мелко нарезанные лук и морковь тушить в растительном масле до золотистого цвета, добавить 1 ст. л. муки, томатную пасту, тушить в течение 5 мин. Затем ввести уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист и тушить в течение еще 5 мин.

56. Голубцы.

Требуется: 8 больших капустных листьев, 300 г мясного фарша, 2 ст. л. риса, 1 луковица, 2 ст. л. жира, вода или бульон, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны.

Приготовление. Чтобы капустные листья не ломались, слегка обварить их в кипящей водой. Обваренные капустные листья вынуть из воды и дать воде стечь на сите. Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом. Чтобы фарш был легким, добавить в него сваренный в соленой воде рис. Листья капусты расправить на доске, срезать утолщенную часть стебля. На край листа положить ложку фарша, накрыть с трех сторон и завернуть валиком. Сформованные голубцы положить швом вниз на смазанный жиром противень и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Затем переложить голубцы в кастрюлю, залить бульоном и тушить под крышкой. Готовые голубцы выложить в глубокое блюдо. К оставшейся в кастрюле жидкости добавить муку, разведенную сметаной, проварить и этим соусом залить голубцы.

57. Бутерброды с креветками.

Требуется: 500 г замороженных креветок, 4 яйца, 200 г сыра, хлеб, майонез, листья салата.

Приготовление. Отварить креветки в кипящей воде в течение 5 мин. Креветки остудить в холодной воде и очистить от панциря. Кубиками нарезать сыр. Отварить яйца, остудить их в холодной воде и очистить от скорлупы. Нарезать яйца небольшими кусочками. Листья салата помыть и просушить. Смешать все ингредиенты и залить майонезом. На тарелку положить хлебные тосты и сверху выложить приготовленный салат.

58. Суп из лисичек.

Требуется: 3 клубня картофеля, 200 г лисичек, 2 ст. л. масла, 1 л воды или бульона, 1 стакан молока, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, 100 г колбасы, 1 луковица,1 ст. л. мелко нарезанной зелени.

Приготовление. Очищенные лисички потушить с маслом, поместить в кастрюлю. Добавить кипяток, обжаренный лук, кусочки колбасы, нарезанный картофель, все варить. Перед подачей к столу влить в суп горячее молоко, положить сметану, посыпать мелко нарезанной зеленью.

59. Запеканка из мяса с овощами.

Требуется: 20 г мяса, 10 г соцветий цветной капусты, 1/5 моркови, 1 ст. л. зеленого горошка, 1 ч. л. манной крупы, 1 ст. л. молока.

Приготовление. Цветную капусту опустить на 15 мин в подкисленную воду, промыть. Затем разобрать капусту на соцветия и отварить. Морковь нарезать и припустить, зеленый горошек отварить.

Сварить манную кашу на молоке. Вареное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить яйца, манную кашу и масло. Все тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом посуду и варить на пару.

Запеканку подать к столу, полив растопленным маслом.

60. Пудинг из мяса.

Требуется: 100 г мяса, 1 кусок черствого хлеба, 1,5 ст. л. молока, 1/4 яйца или 1/2 белка яйца, 1/2 ч. л. сливочного масла, соль, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба и 1/5 ст. л. растительного масла для подготовки формы.

Приготовление. Мясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, добавив в последнее пропускание предварительно размоченный белый хлеб. Полученную массу размешать, добавить соль, сливочное масло, желток. Фарш тщательно выбить и, добавив взбитый белок, осторожно перемешать. Смазать маслом, посыпать натертым черствым хлебом глубокую форму, выложить в нее мясной фарш. Готовить пудинг на пару не менее часа. Готовое блюдо переложить на тарелку и подавать с маслом.

61. Суп из манной крупы с творогом.

Требуется: 4 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. творожного сырка, сахар, соль.

Приготовление. Просеянную манную крупу добавить в кипящую воду (отвар), предварительно разведя холодной водой. Крупу варить при постоянном помешивании не менее 30 мин.

Смешать творожный сырок и получившийся суп из манной крупы и взбить до однородной массы. Полученную смесь тщательно размешать, добавить соль и сахар по вкусу.

62. Рыбный плов.

Требуется: 500 г рыбы, 1 л воды, 500 г рисовой крупы и 700 мл рыбного бульона, 3 луковицы, 150 г растительного масла, зелень петрушки.

Приготовление. Подготовленную очищенную рыбу нарезать ломтиками, положить в посуду, налить немного горячей воды, посолить и варить в течение 20 мин.

Лук репчатый мелко нарезать и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле. В посуду налить рыбный бульон, положить промытый рис, репчатый лук и варить до готовности. При подаче к столу на блюдо положить готовый рис, сверху — кусочки отварной рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью.

63. Биточки мясные.

Требуется: 120 г говядины, кусок черствого хлеба, 1 ст. л. воды, соль, 1/3 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Мякоть мяса пропустить несколько раз через мясорубку до получения однородной массы, смешать с отжатым размокшим хлебом и еще раз пропустить через мясорубку, посолить и тщательно выбить. Полученную массу разделить на небольшие котлеты. Полуфабрикаты сварить в воде или на пару в специальной посуде.

64. Греча с орехами и грибами.

Требуется: 1,5 стакана гречневой крупы, 1 луковица, 200 г консервированных грибов, 0,5 стакана грецких орехов, растительное масло, зелень петрушки.

Приготовление. Гречневую крупу залить водой, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Гречу промыть в холодной воде. Разогреть сковороду и обжарить гречу на растительном масле в течение 5 мин, постоянно перемешивая. Гречу выложить на тарелку. Затем влить в сковороду масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Добавить грибы и обжаривать еще около 10 мин, после чего добавить измельченные грецкие орехи. Обжаривать еще около 5 мин. Вновь положить гречу, немного обжарить и посыпать мелко нарубленной петрушкой.

65. Картофельный пирог.

Требуется: 2 стакана муки, дрожжи, 2 стакана молока, 2 яйца, оливковое масло, 4 клубня картофеля, 200 г помидоров, сметана.

Приготовление. Муку высыпать в миску, добавить дрожжи. Теплое молоко вылить в миску и замесить тесто, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 мин. В подошедшее тесто добавить яйцо, оливковое масло и хорошо перемешать, сформовать шар, накрыть полотенцем и оставить еще на 30 мин. Для приготовления начинки вареный картофель почистить и нарезать мелкими кусочками. В большой сковороде разогреть масло и обжарить картофель на слабом огне в течение 10 мин. Нарезать помидоры, добавить к картофелю и жарить еще 10 мин. Снять сковороду с огня, добавить сметану. Смазать жиром противень. На посыпанной мукой доске раскатать тесто, выложить тесто на противень и слегка прижать. Нагреть духовку до 200 °С. Выложить начинку на тесто и выпекать около 45 мин на среднем огне.

66. Пудинг из рыбы.

Требуется: 170 г потрошеной рыбы, 1 яйцо, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба, 1/2 ч. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Рыбу разделать на филе, пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить соль, желток, тщательно перемешать. Осторожно ввести взбитый белок. Затем выложить массу в смазанную маслом и посыпанную черствым белым хлебом форму. Выпекать на пару.

67. Суфле из мяса курицы.

Требуется: 80 г вареного мяса курицы, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. молока, 1/2 яйца, 1/5 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. В спассерованную муку влить горячее молоко и варить, постоянно помешивая, до загустения.

Мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить соус, яичный желток, все тщательно перемешать, осторожно добавить взбитый белок и размешать. В форму, смазанную маслом, переложить полученную массу. Выровнять поверхность заготовки суфле и поставить вариться на пару в течение 30 мин. Перед подачей к столу суфле выложить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

68. Пудинг из судака и картофеля.

Требуется: 130 г потрошеного судака, 1/2 яйца, 1/2 клубня картофеля средних размеров, 2/3 ч. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. молока, 1/2 ст. л. крошек черствого хлеба, соль.

Приготовление. Отварить картофель до готовности. Рыбу отварить, освободить от костей и вместе с картофелем пропустить через мясорубку. В полученную массу влить горячее молоко, добавить половину порции масла, желток, все посолить, тщательно перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Смазанную маслом форму обсыпать сухарями, переложить в нее полученную массу. Выпекать на водяной бане до готовности.

69. Запеканка из картофеля и мяса.

Требуется: 70 г говядины, 1/2 моркови, 1/5 корня сельдерея, 1/3 корня петрушки, кусок черствого хлеба, 1,5 ст. л. молока, 4 клубня картофеля, 1 ч. л. растительного масла, зелень, 1/2 яичного белка, крошки черствого хлеба, соль.

Приготовление. Мясо залить горячей водой. К концу варки посолить, добавить морковь, петрушку и сельдерей. Готовое мясо и коренья нарезать, пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке черствым хлебом. Добавить соль, все тщательно перемешать.

Картофель залить кипящей водой, посолить и отварить. Охлажденный картофель пропустить через мясорубку. В картофельное пюре влить молоко, добавить масло, нарезанную зелень петрушки или укропа. Добавить взбитый белок, перемешать.

На противень выложить алюминиевую фольгу, смазать маслом и посыпать крошками черствого хлеба. Первым слоем выложить половину картофельной массы, на нее — мясной фарш, сверху покрыть оставшимся картофельным пюре. Поверхность запеканки накрыть фольгой и запечь в духовке.

70. Ризотто овощное.

Требуется: 5 ч. л. рисовой крупы, 1 ст. л. молока, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1/5 луковицы, 1 ч. л. соевого масла, 1/2 яйца, зелень петрушки, 1 ст. л. крошек черствого хлеба, растительное масло для смазывания формы, соль.

Приготовление. Коренья с луком очистить и промыть, нарезать небольшими кубиками, уложить в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды. Рис отварить в подсоленной воде. Готовый рис откинуть. Смешать тушеные овощи, рис, зелень петрушки, все посолить и перемешать. Полученную массу переложить в смазанную маслом и обсыпанную крошкой из черствого хлеба форму, залить смесью яйца с молоком. Выпекать в разогретой духовке. Ризотто можно готовить и на водяной бане.

71. Яблочные оладьи.

Требуется: 1 кг яблок, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 стакана молока, 4 яйца, 0,5 стакана сухарей, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. масла.

Приготовление. Очищенные яблоки тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить 1 ст. л. масла, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы яблоки не пригорели. Когда яблоки будут готовы, посыпать их манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне в течение 10 мин. Затем яблоки снять с огня, положить в них яичные желтки, хорошо перемешать и охладить. Из охлажденной массы вылепить оладьи, смочить их яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить. Готовые оладьи подать с молочным соусом.

72. Патиссоны, фаршированные рисом и грибами.

Требуется: 2—3 небольших патиссона, 0,5 стакана риса, 300 г грибов, 2 луковицы, 2 помидора, 4 ст. л. масла, 1 стакан сметаны, 0,5 ст. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки, 3 яйца.

Приготовление. Патиссоны вымыть, очистить, разрезать поперек на дольки толщиной 5 см. Из каждого куска вынуть чайной ложкой сердцевину настолько, чтобы получилась формочка с дном толщиной около 1 см. Подготовленные формочки положить вверх донышком в сотейник с разогретым маслом, накрыть крышкой и слегка поджарить в течение 8—10 мин. За это время патиссоны несколько подрумянятся, проварятся паром и будут мягче. Затем формочки перевернуть, слегка подсолить и заполнить фаршем. Сверху фарш посыпать сухарями, сбрызнуть маслом или полить немного сметаной и поставить в духовой шкаф для запекания. Когда патиссоны зарумянятся, залить их белым соусом, накрыть крышкой и снова поставить в духовой шкаф на 10 мин. Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью. Для соуса необходимо нарезать небольшими дольками томат, лук нарезать и вместе с помидорами обжарить в масле, после чего смешать со сметаной и оставить на огне на 2—3 мин.

73. Фруктовый плов.

Требуется: 2 стакана риса, 150 г масла, 100 г изюма, 100 г кураги, 0,5 стакана грецких орехов.

Приготовление. Рис отварить в большом количестве воды до полуготовности. После этого рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. В эмалированную кастрюлю положить 0,5 стакана вареного риса, добавить 50 г масла, все перемешать и сверху выложить 1,5 стакана вареного риса с 50 г масла. Плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 40 мин. Курагу, изюм и грецкие орехи обжарить на сливочном масле. В кастрюлю с рисом выложить обжаренные фрукты и орехи и варить в течение еще 10—15 мин.

74. Суп-харчо из говядины с помидорами.

Требуется: 300 г говядины, 2 луковицы, 5 ст. л. риса, 300 г помидоров, душистый перец, лавровый лист, кинза, петрушка.

Приготовление. Нежирную говядину нарезать маленькими кусочками, вымыть и положить в кастрюлю, залить 1 л воды и варить до полуготовности мяса, периодически снимая образующуюся пену. В отдельную кастрюлю положить мелко нарезанный лук, добавить немного бульона и тушить в течение 15 мин. Затем вынуть мясо из бульона, положить в кастрюлю с тушеным луком, накрыть крышкой и тушить в течение еще 20 мин. Помидоры сварить и протереть через сито, добавить к мясу и луку и тушить в течение 15 мин. После этого содержимое кастрюли залить процеженным бульоном, положить рис, душистый перец, лавровый лист, мелко нарезанные кинзу и петрушку и оставить на огне на 40 мин.

75. Овощной суп с творожными гренками.

Требуется: 1,5 л воды или бульона, 3 клубня картофеля, 100 г моркови, 200 г помидоров, 3 соленых огурца, 1 луковица, 100 г масла, зелень, 250 г творога, черствый белый хлеб, 2 яйца, сметана.

Приготовление. В холодную воду опустить очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные дольками помидоры, нарезанные соломкой морковь и соленые огурцы. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и опустить в суп. Часть готового картофеля вынуть из супа, натереть на терке, взбить вместе с маслом, положить в кастрюлю с бульоном и перемешать. Посыпать суп мелко нарезанной зеленью и подавать с творожными гренками.

Для приготовления творожных гренок с черствого белого хлеба снять корку, нарезать ломтиками и намазать маслом. В творог положить яйцо, сметану, все перемешать и смазать полученной массой хлеб. Гренки обжарить в духовом шкафу и посыпать мелко нарезанной зеленью.

76. Рыба, запеченная в соусе бешамель.

Требуется: 120 г филе рыбы, 1/2 моркови, 1/2 корня петрушки, петрушка, соль. Для соуса: 1 ч. л. растительного масла, 1/3 ч. л. муки, 2,5 ст. л. молока, 1/2 желтка, соль.

Приготовление. В кипящую воду положить коренья петрушки, варить 15 мин. Отварить в бульоне очищенную рыбу, охладить, не вынимая из бульона.

Приготовление соуса бешамель. Спассеровать на сковороде муку, размешать с растительным маслом и желтком, влить горячее молоко. Получившуюся массу проварить на медленном огне до загустения соуса, посолить.

Переложить рыбу в форму и залить соусом бешамель. Рыбу поставить запекаться в разогретую духовку.

77. Курица под соусом.

Требуется: 700 г мяса курицы, мука, 2 луковицы, 2 крупных болгарских перца, сливочное масло.

Приготовление. Подготовленную курицу нарезать кусками и погрузить в кипящую воду, варить в течение 40 мин, периодически снимая образующуюся пену. Готовое мясо вынуть, переложить в глубокую миску и плотно закрыть крышкой. Для приготовления соуса просеять муку, лук и болгарский перец нарезать небольшими ломтиками. На огонь поставить кастрюлю с маслом, когда оно закипит, пожарить в нем лук с мукой. В образовавшуюся массу добавить болгарский перец. Снятый с огня бульон влить небольшими порциями в кастрюлю, постоянно помешивая массу. Бульон подливать до тех пор, пока соус не достигнет желаемой густоты. При подаче мясо положить на тарелки и полить соусом.

78. Картофель, фаршированный творогом.

Требуется: 1 клубень картофеля, 1 ст. л. творога, 1/2 ст. л. молока, зелень петрушки. Для соуса: 2,5 ст. л. молока, 1 ч. л. растительного масла, 1/2 ч. л. муки, 1/5 яйца, соль.

Приготовление. Аккуратно вынуть у картофеля сердцевину и сварить ее до полуготовности в кипящей воде. Протертый через мелкое сито творог тщательно размешать с молоком, нарезанной зеленью петрушки и посолить. В полученную массу добавить отваренный до полуготовности картофель, перемешать.

Фаршем заполнить приготовленный клубень картофеля и сложить его в форму. Сверху полить картофель соусом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Приготовление соуса. Подсушенную муку смешать с растительным маслом, яйцом, добавить маленькими порциями горячее молоко, хорошо размешать и довести до кипения.

79. Икра из помидоров и мяса кальмара.

Требуется: 200 г мяса кальмара, 500 г помидоров, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Помидоры вымыть, нарезать и слегка отжать, чтобы удалить излишки влаги. Репчатый лук почистить, вымыть, нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать измельченные помидоры с обжаренным луком и продолжать обжаривать в течение 20—30 мин, после чего заправить икру перцем и охладить. Мясо кальмара сварить в подсоленной воде при слабом кипении в течение 15—20 мин, затем охладить и нарезать соломкой. В готовую икру положить вареное нарезанное мясо кальмара, все перемешать.

80. Перец, фаршированный кукурузой.

Требуется: 1 кг свежего сладкого перца, 200 г консервированной кукурузы, 2 яйца, 200 г помидоров, растительное масло, зелень.

Приготовление. Очистить перец, помидоры очистить и нарезать, петрушку мелко нарезать. Кукурузу смешать с яйцами, помидорами и петрушкой. Перец нафаршировать полученной смесью и положить на смазанный маслом противень, полить маслом и запекать в духовом шкафу при умеренной температуре.

81. Фаршированная свекла.

Требуется: 4 свеклы, 1 стакан риса, 1 луковица, белые грибы, сухари, сливочное масло, мука, зелень петрушки, сыр, помидоры, сметана.

Приготовление. Свеклу положить в кастрюлю, залить водой, накрыть, поставить на огонь и варить до мягкости. Откинуть на решето, дать остыть, очистить. Выбрать чайной ложкой середину, сложить свеклу в сотейник. Приготовить фарш. Для этого рис залить кипящей водой и сварить до мягкости. Откинуть на решето. Луковицу поджарить на сливочном масле, нарезать сухие белые отваренные грибы, положить в лук, прибавить рис, половину вынутой свеклы, хорошо смешать, положить мелко нарезанную зелень петрушки. Влить грибной бульон, все хорошо смешать и этой смесью нафаршировать свеклу. Посыпать просеянными сухарями, смешанными с тертым сыром, полить сверху сливочным маслом, влить 0,5 стакана грибного бульона в сотейник и поставить в печь, чтобы зарумянились верхушки. Вынув из печки, залить соусом. Для его приготовления растопить сливочное масло, добавить муки, прогреть, развести с бульоном, хорошенько смешать, прибавить сметану, помидоры, прокипятить и залить свеклу этим соусом. Поставить на 15 мин в духовой шкаф, дать подрумяниться.

82. Творог из кефира с молоком.

Требуется: 1 л молока, 1 л кефира.

Приготовление. Молоко поставить на огонь. К молоку после закипания добавить кефир и кипятить 1—2 мин. Сгусток поместить в плотный мешочек из ткани и подвесить для отделения сыворотки.

Если получился кислый творог, уложить творог в марлю, сложенную в 2—3 раза, закрутить концы, положить сверток между двумя досками, придавить небольшим грузом и оставить на 2—3 ч.

Очень кислый творог нужно смешать с равным количеством молока и продержать не менее часа, затем творог откинуть вышеуказанным способом и дать молоку стечь. Положить творог под пресс на 2 ч.

83. Пудинг из манной крупы с черносливом.

Требуется: 25 г манной крупы, 40 г чернослива, 20 г сахарного песка, 1/2 яйца, 70 г молока, 5 г сливочного масла. Для соуса: 20 г кураги, 25 г сахара.

Приготовление. Манную крупу всыпать в кипящее молоко и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Затем в кашу положить сахар, чернослив, сваренный до полуготовности и мелко нарезанный, яичные желтки и тщательно перемешать. Далее ввести в приготовленную массу взбитые белки, перемешать, выложить в смазанные маслом порционные формы и готовить пудинг на водяной бане.

Перед подачей к столу полить пудинг абрикосовым соусом.

84. Рис в формочках.

Требуется: 5 ч. л. рисовой крупы, 180 г пастеризованного молока, 1/2 ч. л. сливочного масла, 2/3 желтка, масло для смазывания формы, соль.

Приготовление. Рис всыпать в кастрюлю и залить горячим молоком, добавить сливочное масло и соль. Варить рис до мягкости. Готовый рис снять с плиты, влить желток и все хорошо взбить. Формочки смазать маслом, наполнить рисовой массой и поставить готовиться на пару. Готовое блюдо выложить на тарелку и подать к столу с овощным соусом или фруктовым пюре.



Соки являются главным источником витаминов. Систематическое употребление соков способствует укреплению иммунитета, активизирует обменные процессы. Соки создают благоприятные условия для усвоения пищи за счет органических кислот, активизирующих работу желез органов пищеварения. Органические кислоты в некоторой степени восполняют недостаток соляной кислоты сока желудка, в связи с чем соки с успехом применяются в случае пониженной секреции и кислотности желудочного сока.

Соки содержат различные минеральные вещества, особенно богаты калием, железом. Калий улучшает работу сердца, железо эффективно при малокровии. В соках, особенно с мякотью, содержатся клетчатка и пектиновые вещества. Пищевые волокна стимулируют двигательную активность кишечника, способствуют очищению организма, выведению избыточного количества холестерина. За счет этого соки применяются при болезнях сердца и сосудов. Соки, как правило, оказывают послабляющее действие.

Натуральные соки без сахара малокалорийны, в связи с чем незаменимы в рационе питания людей, страдающих ожирением.

Экспериментально подтверждено, что избыток сахарозы в рационе питания создает условия для роста жировой ткани и повышения содержания в крови холестерина. Натуральные соки содержат углеводы, в основном в виде фруктозы и глюкозы. Данные углеводы оказывают благоприятное действие на обмен веществ, легко усваиваются организмом.

Наибольшую ценность представляют собой свежеприготовленные соки, в связи с чем готовить сок необходимо непосредственно перед его употреблением.

В настоящее время стали производить купажированные соки (к примеру, яблочно-персиковый, яблочно-виноградный и др.) Данные соки комбинируют видовые и питательные свойства разных плодов.

Фруктовые соки используются при приготовлении муссов, киселей и желе.

Расскажем немного об отдельных соках.

Наиболее распространенным соком у нас в России является яблочный. Яблочный сокбогат витамином С, содержит калий, магний, фосфор, железо, различные органические кислоты (яблочную, лимонную).

Томатный сок содержит витамин С, b-каротин, витамины группы В. С лечебной целью томатный сок применяется при болезнях сердечно-сосудистой системы, расстройствах стула (запоре). Не рекомендуется к применению при болезнях суставов, почек, так как содержит щавелевую кислоту и пуриновые основания.

Виноградный сок содержит легкоусвояемые углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, витамины. Из минеральных веществ виноградный сок содержит калий, кальций, железо, магний, марганец, из витаминов — аскорбиновую кислоту и витамины группы В. Виноградный сок применяется при запорах, наличии отеков, эффективен при болезнях печени, почек, легких.

Капустный сок, в отличие от других, содержит витамин U, в связи с чем оказывает благоприятное действие на процесс рубцевания язв.

Морковный сок содержит b-каротин, аскорбиновую кислоту, витамины В1, В2, минеральные вещества, соли фосфора, калия, кобальта. С успехом применяется в лечебном питании больных, страдающих заболеваниями печени, почек, сердечно-сосудистой системы. Кроме того, улучшает зрение.

Тыквенный сок применяется при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек. Он содержит b-каротин, соли калия, железа, витамины группы В.

Свекольный сок богат углеводами, органическими кислотами, минеральными веществами и витаминами. Он применяется в лечебном питании больных гипертонической болезнью, при запорах.

Черничный сок содержит дубильные вещества, вяжущие вещества, обусловливающие противовоспалительное действие.

Тонизирующие напитки — чай и кофе

Чай Чай является одним из наиболее распространенных тонизирующих напитков. Различают черный и зеленый чай. Исходным продуктом для получения этих сортов является чайный лист. Различие заключается в технологии приготовления. Для получения черного чая применяются окислительные ферменты. При производстве зеленого чая чайный лист обрабатывают паром. Зеленый чай, в отличие от черного, обладает соломенным цветом, содержит большое количество витаминов.

Чай содержит кофеин, дубильные вещества, витамины. Кофеин обусловливает тонизирующий эффект, дубильные вещества определяют закрепляющее действие.

Крепкий чай оказывает негативное влияние на центральную нервную систему и сердечно-сосудистую систему. Это проявляется учащением сердцебиения, повышением артериального давления, раздражительностью и бессонницей.

Кофе Кофе активирует деятельность сердечно-сосудистой и центральной нервной систем. Содержание кофеина в кофе несколько ниже, нежели в чае. Если в чае содержание кофеина колеблется от 2 до 4%, то в кофе — от 0,7 до 2,5%, в растворимом кофе содержание кофеина несколько выше — 2,6%.

Кофе улучшает настроение, способствует повышению работоспособности, эффективен при усталости и гипотонии.



У англичан есть поговорка «An apple a day keeps doctors away», что означает «По яблоку в день — и доктор не надобен». А древние греки считали яблоко фруктом молодости. Биологически активные вещества, содержащиеся в этих плодах, весьма полезны для организма. Кислоты способствуют расщеплению жиров, а железо улучшает цвет лица. Тем не менее химический состав яблок непостоянен и зависит от сорта, степени зрелости плодов, места произрастания и от многих других факторов. По этой причине лучше всего для яблочной диеты подходят отечественные яблоки.

Яблочная диета полезна для очищения организма от шлаков и для подготовки к переходу на здоровый рацион. Благоприятное действие яблочной диеты заключается в том, что пектиновые вещества, которые находятся в яблоках, соединяются в кишечнике с «лишним» холестерином и выводят его из организма. Кроме того, они связывают вредные для человека продукты обмена, образующиеся в процессе пищеварения, а также нейтрализуют токсические вещества и яды. Именно пектины ответственны за чувство насыщения, которое появляется при потреблении яблок. Тартроновая кислота, находящаяся в этих фруктах, препятствует синтезу жиров и углеводов и предотвращает ожирение. Еще одним важным микроэлементом, содержащимся в яблоках, является калий, который способствует выведению из организма излишков жидкости.

1 день

В течение всего дня ешьте любое количество яблок. Если их кожура жестковата, то лучше срезайте её перед употреблением плодов.

Пейте настой шиповника: 2 л в течение всего дня.

Рецепт отвара шиповника Ингредиенты: 1 л воды 2 столовые ложки сушёных плодов шиповника

Шиповник прокрутите в мясорубке. Вечером засыпьте в термос получившуюся массу и залейте крутым кипятком. На следующий день утром настой шиповника уже можно пить

2 день

В течение всего дня ешьте любое количество яблок, очищенных от кожуры и тёртых на крупной или мелкой тёрке. Пейте свежезаваренный некрепкий зелёный чай и простую фильтрованную воду. Помните, что в течение дня должно быть выпито не менее 1,5 л жидкости!

3 день

В течение всего дня ешьте сколько угодно яблок, очищенных от кожуры. Пейте зелёный чай с мятой, а также минеральную воду: 2 литра жидкости в течение всего дня.

Рецепт чая Ингредиенты: 2–3 кусочка яблока 1–2 листика свежей мяты перечной или мелиссы 1/3 чайной ложки зелёного чая 250 мл воды

Яблоко хорошо растолките в кружке, добавьте туда же мяту, щепотку зелёного чая и залейте горячей водой. Накройте кружку крышечкой и дайте настояться напитку в течение 5–7 минут. Чай готов.





Мое женское здоровье © 2012-2018 Все права защищены. Копирование материалов разрешено при условии установки активной ссылки на "http://mywomanhealth.ru/". Мое женское здоровье


Яндекс.Метрика